Tosta del Cantábrico con calabacín confitado y mermelada de tomate

Ingredientes:

Sal

Aceite

Tomate natural

Azúcar

Calabacín

Pan de tostada

Boquerón

Anchoas

Preparación:

Mermelada de tomate: trituramos el tomate, lo ponemos en una cazuela con el azúcar y lo dejamos reducir (reservamos).

Calabacín confitado: cortamos el calabacín en daditos, lo cubrimos de aceite y lo ponemos al fuego durante 40 minutos a 90º

Tostamos el pan a 180º, le quitamos la corteza y lo partimos a la mitad. Le ponemos la mermelada encima, el calabacín, el boquerón y la anchoa y aliñamos con ajo picado (el boquerón y la anchoa lo compramos ya hecho).

Juan Pedro Lorero

(Jefe de cocina)

Tosta de solomillo ibérico con queso brie y cebolla caramelizada

Ingredientes:

Pan de molde grueso

Solomillo ibérico

Cebolla morada

Azúcar

Vino Oporto

Queso brie

Preparación:

Marcar el solomillo en la plancha, tostar el pan (montar el solomillo en medallones encima del pan junto con el queso brie y reservar).

Cebolla caramelizada: Poner la cebolla en una cazuela con el azúcar y el vino oporto y dejar reducir (cortar la cebolla en juliana). Ponemos la cebolla confitada encima de la tosta que tenemos reservada y la metemos en el horno durante 4 minutos a 180º.

Juan Pedro Lorero

(Jefe de cocina)

Canapé de tomate triturado, queso fresco, membrillo y brócoli

Ingredientes:

Pan de tostada de molde gruesa

Tomate

Queso fresco

Membrillo

Brócoli para decoración

Preparación:

Tostamos el pan al horno a 180º. Ponemos el tomate triturado, el membrillo encima en forma de ladrillo, el queso fresco picadito y una flor de brócoli.

Todo ello en un plato de presentación pintado con reducción de balsámico y dos tallos de cebollino.

Juan Pedro Lorero

(Jefe de cocina)

Tosta de queso de cabra

Ingredientes:

Pan de molde de tostada

Queso de cabra en rulo pequeño

Cebolla

Aceite

Manzanas

Azúcar

Jamón ibérico

Puerro

Preparación:

Quitamos la corteza al pan, lo cortamos a la mitad y lo metemos al horno 180º 4 minutos.

Ponemos el queso de cabra y la cebolla confitada (para hacer la cebolla confitada, cortarla en juliana, cubrirla de aceite de girasol y la ponemos 50º durante 45 min).

Añadimos la mermelada de manzana (pelamos la manzana, la troceamos y la ponemos con el azúcar y agua al fuego unos 50 min y trituramos).

Colocamos encima el jamón ibérico y lo metemos al horno 180º 2 min. Decoramos con crujiente de puerro (cortamos el puerro en juliana a lo largo y lo ponemos en un recipiente con agua y hielo para endurecerlo. Después freímos a 190º). Lo ponemos encima de la tosta.

Juan Pedro Lorero

(Jefe de cocina)

Brandada de bacalao con puré de mango y polvo de ajo

Ingredientes:

Bacalao desalado

Aceite

Ajo

Mango

Leche

Preparación:

Hervimos el bacalao en la leche hasta hacerse con los dientes de ajo. Desmigamos el bacalao, añadimos los ajos y un poco de leche y trituramos añadiendo aceite en chorrito fino como si estuviésemos montando mahonesa.

Puré de mango: pelamos y trituramos la carne de mango.

Polvo de ajo: laminamos los ajos y los freímos hasta que doren, los dejamos secar. Lo ponemos en papel de horno, lo cerramos y lo pasamos con un rodillo hasta que quede polvo.

Juan Pedro Lorero

(Jefe de cocina)

Tosta de bacalao con puré de mango, langostino y polvo de ajo

Ingredientes:

• Aceite
• 1 rebanada pan de molde
• 4 langostinos
• 1 mango pequeño
• 1 diente de ajo
• 100 gr. bacalao ahumado
• ½ limón

Preparación:

Tostamos el pan en el horno a 180º cortado en 4 cuadraditos durante 4 min. Trituramos el mango y lo ponemos encima del pan, colocamos el bacalao de forma informal y luego el langostino. Se añade polvo de ajo y unas gotas de limón.

Polvo de ajo: cortamos el diente de ajo en láminas, lo freímos en una sartén hasta que doren. Los sacamos y los secamos en papel de celulosa y lo picamos mucho con un cuchillo.

Juan Pedro Lorero

(Jefe de cocina)

Tosta de queso de cabra con mermelada de manzana y crujiente de jamón

Ingredientes:

Rebanada de pan de tostada sin corteza

2 manzanas golden

100 gr azúcar

1 rulo pequeño de queso de cabra

30 gr jamón ibérico

Preparación:

Mermelada de manzana: pelar las manzanas y partirlas en gajos para ponerlos en una cazuelita con el azúcar y cubrir de agua. Cocerlas y reducir. Pasarlo por la trituradora y reservar.

Crujiente de jamón: cortar el jamón muy fino, ponerlo en un plato con papel de cocina y meterlo al microondas 1 minuto y medio y reservar.

Montar la tosta: Semitostar el pan en el horno a 180º. Sacarlo, poner la mermelada en el pan, el queso en rodajitas y meter al horno a 180º hasta que se dore. Sacar y poner el crujiente de jamón con volumen encima del queso.

Juan Pedro Lorero

(Jefe de cocina)

Tosta de mermelada de tomate, calabacín confitado, panceta ahumada y parmesano

Ingredientes:

½ de tomates

200gr de azúcar

¼ de calabacín pequeño

1 loncha de bacon ahumado

Rallado de parmesano al gusto

Aceite girasol

Sal

Pan de molde de tostada

Preparación:

Para la mermelada de tomate:

Trituramos el tomate, le añadimos el azúcar y lo ponemos a fuego lento durante 45 minutos.

Para confitar el calabacín:

Cortamos el calabacín en dados pequeños. Lo ponemos en el fuego cubriéndolo de aceite de girasol a fuego lento durante 30 min a 60º y echamos sal.

Metemos en el horno la rebanada de pan (quitando los bordes) a 180º durante 3 minutos.

Sacamos el pan y lo cortamos por la mitad y ponemos la mermelada de tomate, el calabacín ya confitado y la panceta ahumada que hemos hecho en la plancha y espolvoreamos el queso parmesano rallado y metemos la tosta al horno durante 45 segundos a 180º.

Juan Pedro Lorero

(Jefe de cocina)

Pan payés catalán con tomate y jamón ibérico

Ingredientes:

1 rebanada de pan payés

1 tomate rojo natural

3 lonchas de jamón ibérico

Aceite de oliva al gusto

1 diente de ajo

Preparación:

Tostamos el pan en el horno, rociamos el ajo sobre el pan, añadimos el tomate rallado y colocamos el jamón de manera informal para que nos de altura, después añadimos el aceite de oliva.

Juan Pedro Lorero

(Jefe de cocina)

Tosta de mermelada de tomate, queso de cabra y crujiente de jamón

Ingredientes:

½ de tomates

200gr de azúcar

3 lonchas de queso de cabra

4 lonchas pequeñas de jamón ibérico

1 ramita de cebollino

Pan de molde de tostada

Preparación:

Para la mermelada de tomate:

Trituramos el tomate, le añadimos el azúcar y lo ponemos a fuego lento durante 45 minutos.

Metemos en el horno la rebanada de pan (quitando los bordes) y las tiras de jamón ibérico a 180º durante 3 minutos, sacamos el pan y lo cortamos por la mitad y ponemos la mermelada de tomate, el queso de cabra y clavamos el jamón crujiente para que nos de altura, la tosta la decoramos con dos antenas de cebollino.

Juan Pedro Lorero

(Jefe de cocina)

Tosta de gulas con mermelada de tomate y queso parmesano

Ingredientes:

Pan de molde

Tomate y azúcar (para hacer la mermelada )

Calabacín

Gulas

Grana padano

Aceite, sal y ajo

Elaboración:

El pan de molde de tostada lo partimos en cuatro partes y los tostamos al horno. Ponemos la mermelada de tomate, calabacín (en media luna a la plancha), las gulas salteadas y por último ponemos grana padano rallado. Lo metemos en el horno para calentar y los decoramos con unas antenas de cebollino.

Juan Pedro Lorero

(Jefe de cocina)

Tosta de bacalao con puré de mango, langostino cocido y polvo de ajo

Ingredientes:

1 rebanada de pan de molde de tostadas

Bacalao ahumado o en aceite

1 mango

4 langostinos cocidos

3 diente de ajo

Elaboración:

Partimos la rebanada en 2 partes y lo metemos al horno sobre una rejilla para que se dore entero.

Cocemos el mango, lo pelamos, troceamos y lo pasamos por la batidora. Extendemos el puré sobre las tostas y ponemos encima el bacalao, el langostino cocido y zumo de limón.

Para hacer el polvo de ajo los fileteamos y los freímos hasta que se doren, los sacamos y los secamos con papel de cocina, una vez seco los ponemos en papel sulfurizado, doblamos el papel y con un rodillo lo pasamos varias veces hasta hacerlo polvo.

Juan Pedro Lorero

(Jefe de cocina)

Mermelada de tomate, boletus, chistorra y yema de espárragos verdes

Tostar tantas lonchas de pan de molde gruesas especiales para tostadas como canapés se quieran y poner como base la mermelada de tomate.

Para la mermelada de tomate, triturar tomates naturales en una cazuela y añadir azúcar. Lo dejamos reducir 30 minutos. Dejar enfriar.

A continuación, confitamos las láminas de boletus en aceite de oliva a 60º durante 12 minutos. Freímos la chistorra y hacemos los trigueros a la plancha.

Juan Pedro Lorero

(Jefe de cocina)