PINTIA Tinto Especial

Clásico vino hacia el cambio de la modernidad. Vino de marcado y estable color rojo. En la nariz es una fuente de aromas de fruta muy madura y en la boca se paladea la fruta y la fineza de su hechura, siendo de Toro. En verano se puede tomar fresco a 10 ºC. Para los que no quieren lo clásico.

Maridaje:

Por su estructura y potencia válido para las carnes asadas, los platos estofados de la carta y también el foie.

Ficha:

Tinto de Larga Crianza

BODEGAS Y VIÑEDOS PINTIA S.A. D.O. TORO

SAN  ROMÁN  DE  HORNIJA - VALLADOLID

TINTA DE TORO 100%, 15% Vol.

Crianza: Más 12 meses en barricas de roble francés y americano

PVP 25 €

Miguel Ángel Flores

(Enólogo)

Ensalada de bogavante

Ingredientes:

1/2 kg de bogavante

Sal marina

Limón

Mostaza antigua al gusto

Aceite de oliva al gusto

Vinagre de Módena al gusto

60gr de ensalda gourmet

1 tomate de ensalada

1 hoja de laurel

Preparación:

Ponemos en la cazuela sal marina, limón y laurel y cuando hierva echamos el bogavante vivo, transcurridos 10 minutos lo sacamos y los ponemos en agua fría, pelamos el bogavante y lo apartamos. La carne del bogavante la dejamos en un recipiente donde le añadiremos la mostaza, limón, aceite de oliva, vinagre de Módena y removemos.

Montaje:

Rallamos el tomate y ponemos en la base, encima el cuerpo del bogavante ( lo cortamos en lonchitas ), la ensalada y las pinzas del bogavante las aliñamos con lo que habíamos apartado en el recipiente.

Juan Pedro Lorero

(Jefe de cocina)

YUGO BLANCO Vino Blanco joven del año

Casi transparente con reflejos verdes, de finos y estables matices a fruta fresca, siendo fresco y jugoso en la boca.

Maridaje:

Por su ligereza, es el ideal para las ensaladas o sopas, el foie o pescados ligeros. Servido siempre muy frio.

Ficha:

Blanco joven del año.

BODEGAS CRISTO DE LA VEGA Sdad. Coop.

SOCUELLAMOS – CIUDAD REAL

Airén 100%; 12% Vol.

No tiene crianza ni envejecimiento.

PVP 5-6 €

Miguel Ángel Flores

(Enólogo)

Copa de fruta de la pasión con espuma de coco

Ingredientes:

100 grs de pulpa de maracuyá

1 litro de leche de coco

50 cl de almíbar ligero

4 claras de huevo

Preparación:

Hacer un puré de maracuyá y hacer la espuma mezclando lo otros ingredientes y añadirlos a un sifón.

Presentar en una copa de cóctel.

Juan Pedro Lorero

(Jefe de cocina)