FINCA VALDELAGUA Selección Especial

Perfecto para saber que no vas a cometer ningún error, aunque el vino no sea de las zonas clásicas. Aromas a frutas maduras, balsámicas y tostadas, y de sabor sedoso.

Maridaje:

Ideal para carnes rojas, caza y estofados.

Ficha:

Tinto de Reserva

BODEGAS CASA DEL VALLE DE YEPES – VINO DE LA TIERRA DE CSATILLA (Toledo)

YEPES – TOLEDO

CABERNET SAUVIGNON, SYRAH y MERLOT – 14º.

Crianza: Unos 12 meses en roble americano y francés y 12 meses en botella.

PVP 14-16 €

Miguel Ángel Flores

(Enólogo)

Solomillo de pularda relleno de orejones y pasas con salsa de Jerez y virutas de foie fresco

Ingredientes:

1 pechuga de pularda

3 albaricoques secos

8 uvas pasas

70 gr. de mantequilla

20 gr. de harina

½ vaso de vino de jerez

Sal

Virutas de foie fresco

200 ml. de caldo de ave

Preparación:

    

Cogemos la suprema de pularda, le hacemos un corte en libro y rellenamos de orejones y pasas. Cerramos, salpimentamos y la introducimos en el horno a 170º (con un chorrito de aceite) 10 minutos.

Salsa: derretimos la mantequilla en una sartén, espolvoreamos la harina, movemos y añadimos vino de Jerez. Seguidamente, echamos el caldo de ave y removemos hasta que hierva.

Montaje del plato. Partimos la pularda a la mitad, tapamos con la salsa y rallamos encima el foie. Decoramos con crujiente de puerro o dos ramitas frescas de cebollino

Juan Pedro Lorero

(Jefe de cocina)

MOURIZ Tinto de Crianza

Vino que tiene un gusto a lo antiguo y a la vanguardia, algo diferente que gusta a todos. Tinto clásico y moderno a la vez, por la variedad y los suelos “de yeso” de Colmenar de Oreja.

Maridaje:

Muy bueno para cualquier tipo de comida de elaboración sencilla.

Ficha:

Agricultura ecológica

Tinto Crianza Especial de MADRID

BODEGAS SOLERA – D.O. VINOS DE MADRID (Madrid)

COLMENAR DE OREJA – MADRID

TEMPRANILLO DE CEPAS VIEJAS - 14,5% Vol.

Vino elaborado en “tinajas grandes de barro” y criado 6 meses en roble francés y americano.

PVP 7-9 €

Miguel Ángel Flores

(Enólogo)

Popietas de lenguado con gambas, salsa de uvas blancas y perfume de champán rosado

Ingredientes:

• 4 lomos de lenguado
• 50 g de gambas peladas
• 150 g de uvas blancas
• 2 charlotas
• 20 g de mantequilla
• Sal
• Pimienta blanca
• 100ml de champán rosado
• 30 g de molagar
• limones

Preparación:

Maceramos los lomos de lenguado y las gambas con el champán, la pimienta blanca y el zumo de un limón. Una vez macerado en unos pinchos vamos colocando los lomos de lenguado y las gambas.

Para la salsa de uva ponemos en una sartén las chalotas y la mantequilla hasta que las charlotas estén doradas. A continuación echamos las uvas (reservaremos alguna para la decoración final) en un vaso de agua y dejamos al fuego durante 5 minutos. Una vez obtenida la salsa pasamos por la batidora y el chino.

Para el montaje introducimos las popietas en el horno durante 5 minutos a 180 grados, calentamos la salsa de uvas y cuando empiece a  hervir añadimos el molagar (le dará un punto de espesor). Ponemos la salsa en el plato como base y los pinchos de popietas de lenguado con gambas encima. Con un dosificador perfumamos las popietas.

Juan Pedro Lorero

(Jefe de cocina)