Ostatu 2012

Ostatu es un tinto de maceración carbónica que procede de una pequeña bodega familiar en Rioja, concebida al estilo de un château por la familia Sáenz de Samaniego. El interés de esta pequeña bodega por las cosas bien hechas le han llevado a obtener el asesoramiento de dos respetados enólogos bordeleses, Hubert de Boüard (Château Ángelus) y Bernard Pujol (antiguo técnico de Pape Clément). Es un vino que expresa no sólo juventud y fruta, sino también elegancia.

Ficha:

La Rioja

PVP 5,30 €

Sopa de melón catalup

Ingredientes:

Melón catalup

Salmón fresco

Puerro

Tomate natural

Coñac

Nata

Huevo

Aceite

Sal

Preparación:

Sopa de melón: Vaciamos el melón y trituramos su carne hasta que se haga sopa.

Pastel de salmón: sofreímos el puerro, tomate, salmón y flambeamos con el coñac. Añadimos la nata y lo dejamos cocer 30 minutos. Lo trituramos y lo colamos por el chino, le añadimos los huevos batidos, removemos y lo metemos en flaneras al baño maría 20 minutos a 180º. Salamos y dejamos enfriar en la nevera.

Juan Pedro Lorero

(Jefe de cocina)

Palacio de Bornos, Verdejo, 2012

Palacio de Bornos representa fielmente el perfil de su enólogo. Antonio Sanz, es un profesional curioso e inquieto que constantemente investiga nuevas elaboraciones (es el responsable del primer espumoso de la zona, por ejemplo). Este blanco monovarietal de Verdejo exhibe un color amarillo pajizo y una nariz plena de aromas frutales (pera, manzana), sobre un fondo de heno fresco. En boca, resulta sabroso, amplio, fresco y con una buena estructura, además de una nota notable persistencia. Se sugiere consumir en los primeros dos años tras el embotellado, a una temperatura de entre 8 y 10º.

Maridaje:

Acompaña magníficamente quesos frescos y pescados con verduras

Ficha:

Rueda

Castilla y León

PVP 5,90 €

Carpaccio de calabacín con queso fresco y picada de tomate

Ingredientes:

Calabacín

Queso fresco

Tomate raf

Sal Maldom

Aceite de oliva virgen extra

Orégano

Preparación:

Cortamos el calabacín muy fino en una máquina de cortar fiambre, lo extendemos en un plato. Picamos el queso, el tomate raf y lo metemos en un aro molde en forma de milhojas. Lo colocamos en el medio del plato, desmoldamos y aliñamos con el orégano, sal maldom y aceite de oliva.

Juan Pedro Lorero

(Jefe de cocina)