Ramón Bilbao, Rosado

Ramón Bilbao, bodega asentada en la Rioja Alta desde 1924, reivindica el potencial de la Garnacha para producir rosados de calidad. Desmarcándose de la moda de los rosados de color intenso y expresión artificiosa, la bodega riojana emplea el sistema tradicional del sangrado para dar a luz un vino de color asalmonado, con aromas florales y de fruta fresca (cerezas) y un paso por boca delicado y fragante. Un rosado diferente, que se adapta por igual al aperitivo como a arroces y pescados blancos.

Ficha:

La Rioja

PVP 5,95 €

¿Por qué no se mezclan el agua y el aceite?

Ser como el aceite y el agua, dice el refrán. La antipatía entre ambas sustancias es un asunto de polaridades: ¡están en el polo opuesto! 

En cuanto a su capacidad de disolución, estas dos sustancias lideran equipos enfrentados: cualquier sustancia que pueda ser disuelta lo será, o bien en agua, como la sal y el azúcar, o bien en aceite, como la gasolina y las ceras. La razón por la que el agua, capaz de disolver más sustancias que cualquier otro líquido, aborrece profundamente cada gota de aceite está en su propia naturaleza. Las moléculas de agua, como es sabido, están compuestos por 3 átomos: 2 de hidrógeno y 1 de oxígeno, y la fuerza de cohesión que mantiene unidas estas moléculas es la polaridad, es decir, que unas partículas de su interior tienen polos negativos y otras polos positivos, de modo que se atraen entre sí como imanes. El aceite, sin embargo, carece de átomos de oxígeno, y está formado por grandes moléculas integradas por muchos átomos de carbono e hidrógeno. Como estas no son sustancias polares, no poseen carga eléctrica que pueda atraer a una molécula de agua. Así pues, que una gota de agua “moje” a una gota de aceite es tan improbable como que un imán atraiga un trozo de papel.

Ángel García Navas

(Jefe de sala y experto en protocolo)

Gramona, Moustillant

Gramona, bodega de gran tradición y prestigio en el Penedés, fundada en 1921, que además de cava elabora también tintos, un rosado, blancos, un peculiar vino de hielo, aguardientes y brandy, firma este original vino dulce espumoso, de peculiar carácter y larga crianza.

Ficha:

Penedes

PVP 5,50 €

Lomo asado con leche

Ingredientes:

Cinta de lomo fresca de cerdo ibérico

Leche

Sal

Pimienta blanca y negra

Aceite

Coñac

Preparación:

En una bandeja de horno ponemos el lomo sazonado en la sal y las pimientas y aceite; y sofreímos en el horno a 180º, añadimos la leche y lo dejamos 50 min.

Lo sacamos y una vez frío lo cortamos en lonchas, las ponemos en la sartén con la salsa de leche, echamos coñac y lo dejamos reducir y emplatamos con puré de patata.

Juan Pedro Lorero

(Jefe de cocina)