Valderiz, Valdehermoso 2011

Joven tinto del Duero, pletórico de fruta, frescura y carácter y con una estupenda relación calidad-precio. Tomás Esteban, propietario de los viñedos de Valderiz, colaboró con el enólogo Telmo Rodríguez elaborando con uvas de sus pagos Matallana y otros tintos de la Compañía de Vinos de Telmo Rodríguez. Valdehermoso procede de pagos privilegiados y ofrece una buena expresión frutal, con equilibrio y persistencia. Un vino delicioso, que puede descorcharse en cualquier ocasión.

Ficha:

Ribera del Duero

PVP 5,60 €

Ensalada de langostinos y salsa de mango

Ingredientes:

Lechuga

Manzana

Mango

Yogur natural

Tomate

Preparación:

Trituramos el tomate, ponemos de base la lechuga, los langostinos (trituramos el mango y lo mezclamos con el yogur natural) y la salsa por encima de la ensalada. Decoramos con un tomate cherry y una rama de cebollino.

Juan Pedro Lorero

(Jefe de cocina)

Rafael Palacios, Louro 2012

Rafael Palacios –nacido en una familia con larga tradición vinícola, hijo de José Palacios Remondo, fundador de Bodegas Palacios Remondo en la Rioja y hermano de Álvaro Palacios–, creó su propia bodega en Valdeorras en el año 2004. Su blanco As Sortes fue elegido Vino del Año en su añada 2005 en los premios Sibaritas. Louro do Bolo es su segundo vino, un blanco con crianza en barrica que atesora el carácter de la variedad Godello y el sello de calidad de la bodega.

Ficha:

Valdeorras

PVP 13,90 €

Parfait de higos

Ingredientes:

Higos secos

Coñac

Nata

Azúcar

Huevo

Preparación:

Cortar los higos en cachitos pequeños y ponerlos a macerar en azúcar durante 2 días.

Separar la clara de la yema, montar la clara a punto de nieve, montar las yemas con el azúcar al baño maría, montar la nata.

Poner en un cazo al fuego los higos y el azúcar y dejar reducir. Helar las yemas, la clara y la nata con los higos y meterlo en el congelador durante un día y servir.

Juan Pedro Lorero

(Jefe de cocina)