Ensaladilla de marisco

Ingredientes para 4 personas:

3 patatas medianas

1 zanahoria mediana

1 cebolleta pequeña

1 huevo cocido

1 docena de langostinos cocidos

Mayonesa de leche (para la salmonelosis), se puede utilizar de bote

Elaboración:

Cocemos las patatas y la zanahoria (que estén calientes), pelamos y cortamos en dados muy pequeños, al igual que la cebolleta y 8 langostinos (el resto de los langostinos para decorar) y el huevo, lo mezclamos y añadimos sal y mayonesa. Se monta con el sacabolas de helado poniendo cuatro bolas por ración, ponemos un langostino encima de cada bola y también una antena de cebollino en cada bola y redondeamos con pimiento marrón.

Preparación de la mayonesa:

Aceite 250 ml

4 dientes de ajo

Sal

100ml de leche

Calentar la leche por una lado y el aceite con el ajo por otro, batimos el aceite con el ajo y vamos incorporando la leche poco a poco.

Juan Pedro Lorero

(Jefe de cocina)

Baladí 2012

Un caldo muy sexy, ideal para compartir en pareja. Un vino nuevo elaborado con uvas viejas, para gente chic.

Complejo y elegante de excelente y estable equilibrio entre la fruta y la madera (detrás).

Maridaje:

Ideal para maridar, con cualquier plato que la carta. Quesos desde curados a suaves, ensaladas o alguna crema.

Ficha:

Vinícola de Arganda del Rey

Blanco fermentado en barrica

Arganda del Rey – Madrid

Malvar

Grado alcohólico: 12,5º

Crianza: algo más de 6 meses en roble

PVP: 8 €

Miguel Ángel Flores

(Enólogo)

Sopa de tomate de árbol con coulis de kiwi, queso fresco y tartufo

Ingredientes para 4 personas:

2 tomates de árbol

2 kiwis

50 grs de queso fresco Light

10 grs de trufa negra

Preparación:

Hacer un almíbar ligero con 10 cl de agua y 25 grs de glucosa.

Preparar un puré con el tomate de árbol y añadirle un poco de almíbar para crear una sopa ligera.

Preparar un puré con el kiwi y añadirle  el resto del almíbar.

Emplatar en un plato sopero, en la base colocamos el puré de tomate de árbol, en el centro el coulis de kiwi y por último colocamos 2 bolas de queso fresco.

Se le puede añadir un poco de fruta rayada.

Juan Pedro Lorero

(Jefe de cocina)

Allozo Crianza

Un vino clásico, perfecto para acertar seguro con gente mayor. Finos y largos aromas, frescura en los sabores y de gran y viva intensidad roja en el color.

Maridaje:

Vino ideal para cualquier carne elaborada o no, incluso para pescados como la lubina a la sal.

Ficha:

Bodegas Centro Españolas

Tinto con larga crianza

Tomelloso – Ciudad Real

D.O. La Mancha

Tempranillo 100%

Grado alcohólico: 13,5º

Crianza: 12 meses en madera americana y 6 meses en botella

PVP 8 €

Miguel Ángel Flores

(Enólogo)