Bacalao a la plancha

Ingredientes:

Lomo de bacalao 250 grs

1 tomate raf mediano

80 grs boletus

Salsa española: es un jugo de carne elaborado con carne de ternera, verduras y especies (tomillo fresco y pimienta negra) y vino tinto. Dejar cocer la salsa 2 dias, colar y espesar con maicena.

Preparación:

Marcamos el bacalao a la plancha junto con los boletus, ponemos los boletus encima del bacalao con la salsa española y debajo el tomate raf aliñado con aceite de oliva y sal maldom.

Juan Pedro Lorero

(Jefe de cocina)

LALAMA Vino tinto roble-largo

Ideal para sorprender a los que dicen haberlo probado todo. Vino de nuevo corte hecho en Galicia, de intenso color, aroma fino y largo de frutas maduradas. Llena y envuelve la boca.

Maridaje:

Idóneo para casi todos los platos mejor elaborados de la carta, las carnes, el foie, o incluso algún pescado como el bacalao.

Ficha:

Vino Tinto con  Media – Larga Crianza (Especial).

BODEGAS DOMINIO DE BIBEÍ, de Ourense  

BIBEÍ  -  OURENSE

MENCÍA cepas antiguas 85 % y resto de Garnacha, Brancellao y Mouratón -  13,5% Vol.

Crianza: 21meses en lías mediante “Froudes” y barricas de roble francés.

PVP 12-14 €

Miguel Ángel Flores

(Enólogo)

Tiramisú

Ingredientes:

2 litros de nata

1 kg queso Philadelphia

½ kg azúcar

½ litro café

Un chorrito Disaronno

Bizcocho de soletilla

Cacao en polvo

Preparación:

Mezclamos la nata con el azúcar y lo semimontamos con la batidora. Después le añadimos el queso Philadelphia hasta que queda una masa homogénea.

Mezclamos el café con el Disaronno.

Emborrachamos los bizcochos en el café y los colocamos extendidos en el molde y los cubrimos con una capa de la mezcla. Repetimos la operación y ponemos otra capa de bizcochos y otra de mezcla.

Se finaliza espolvoreando con el cacao en polvo.

Juan Pedro Lorero

(Jefe de cocina)

NADIR Tinto Crianza Especial de BADAJOZ

Vino para iniciados. Aromas a la compota de frutas rojas y negras muy, muy maduras, moras o guindas; acercándose al café negro e intenso.

Maridaje:

Un vino especial y bueno para carnes de todo tipo de procedencia y elaboración, también para quesos o “foies”, y hasta para ensaladas.

Ficha:

Agricultura biodinámica

Tinto Crianza Especial de BADAJOZ

BODEGAS PAGO DE LAS ENCOMIENDAS – sin D.O (Badajoz)

VILLAFRANCA DE LOS BARROS  – BADAJOZ  (Tierra de Barros)

TEMPRANILLO 65% y SYRAH, 35%, - 14,6% Vol.

Crianza: Procede de Agricultura Biodinámica; 3,5 meses en Barricas nuevas de roble Francés de 500 Litros.

PVP 10 €

Miguel Ángel Flores

(Enólogo)