Contramuslo de capón

Ingredientes:

Contramuslo de capón

Aceite de oliva

Tomillo

Romero

Ajo

Puerro

Foie fresco

Laurel

Preparación:

Ponemos los contramuslos en una bandeja de horno, los sazonamos y los cubrimos con aceite de oliva. Ponemos el tomillo, romero, laurel y ajo, y lo reservamos en la nevera durante 24h. Pasado ese tiempo, lo metemos al horno durante 4h a 60º.

Para hacer el mi-cuit: desvenamos el foie, lo sazonamos y aliñamos con cognac y lo reservamos para que coja sabor. Con el film hacemos una salchicha con el foie (importante que no quede aire). Lo ponemos en cazuela con agua a 55º durante 15 minutos y lo reservamos en la nevera.

Montaje: emplatamos el contramuslo, cortamos el mi-cuit y lo ponemos encima con el puerro frito en aceite caliente.

Juan Pedro Lorero

(Jefe de cocina)

TERRA I VIVADILLO Tinto de Crianza Especial

De color rojo vivo, de un aroma muy característico y fino, en la boca da una frutosidad buena.  Vino llamativo, que sorprenderá tanto a los que les gusta el vino desde siempre, como a los que están empezando a degustar el vino. 

Maridaje:

Su curioso carácter puede combinar con cualquier tipo de carne o pescado elaborado, además de ibéricos, mojama o cecina.

Ficha:

Tinto Crianza Especial de ZARAGOZA

BODEGA COVINCA S. COOP. – D.O. CARIÑENA (Zaragoza)

LONGARES - ZARAGOZA.

VIVADILLO 100% – 14% Vol.

Crianza: Envejecimiento en la madera de roble francés en más de 12 meses

PVP 7-8 €

Miguel Ángel Flores

(Enólogo)

Brandada de bacalao con puré de mango y polvo de ajo

Ingredientes:

Bacalao desalado

Aceite

Ajo

Mango

Leche

Preparación:

Hervimos el bacalao en la leche hasta hacerse con los dientes de ajo. Desmigamos el bacalao, añadimos los ajos y un poco de leche y trituramos añadiendo aceite en chorrito fino como si estuviésemos montando mahonesa.

Puré de mango: pelamos y trituramos la carne de mango.

Polvo de ajo: laminamos los ajos y los freímos hasta que doren, los dejamos secar. Lo ponemos en papel de horno, lo cerramos y lo pasamos con un rodillo hasta que quede polvo.

Juan Pedro Lorero

(Jefe de cocina)

TERRA I MAZUELA Tinto de Crianza Especial

De un buen color rojo vivo e intenso, en la nariz esta la fruta unida a la madera intentando ser redondo a la boca.  Si alguien llega a lo novedoso, ésta es su oportunidad y a buen precio. Sorprenderá a los más jóvenes.

Maridaje:

Muy elegante y suave, que sirve para cualquier alimento de buena textura.

Ficha:

Tinto Crianza Especial de ZARAGOZA

BODEGA COVINCA S. COOP. – D.O. CARIÑENA (Zaragoza)

LONGARES - ZARAGOZA.

MAZUELA 100% – 14% Vol.

Crianza: Envejecimiento en la madera de roble francés en más de 12 meses

PVP 7-8 €

Miguel Ángel Flores

(Enólogo)