Rosa de A y G 2011

Novedoso rosado de la bodega navarra impulsada por la pasión de tres jóvenes viticultores, los hermanos María y Fernando Barrena y Dani Sánchez Nogué. Nacido de las cepas que crecen al noroeste del desierto de las Bardenas Reales, resulta de un coupage de las variedades Tempranillo (60%) y Garnacha (40%), con un inicio de fermentación con los orujos para conseguir mayor volumen e intensidad. Destaca por su bello color frambuesa, con una nariz rica en tonos florales y de caramelo de fresca. La boca es franca, frutal y armónica. Se sugiere disfrutar a 8º, acompañando una menestra de verduras.

Maridaje:

Se sugiere disfrutar a 8º, acompañando una menestra de verduras.

Ficha:

Bodegas Azul y Garanza

Navarra

PVP 7,20 €

Milhojas de rabo de toro

Ingredientes:

Rabo de toro

Zanahoria

Puerro

Cebolla

Ajo

Pimienta negra

Vino tinto

Tomate natural

Redaño

Aceite y sal

Preparación:

Ponemos en una cazuela las verduras y las pochamos, añadimos el vino tinto y agua y lo dejamos cocer durante 1h y trituramos seguidamente.

Echamos el rabo de toro y lo dejamos cocer durante 4h a fuego lento. Una vez cocido y ya frío, desmigamos y lo envolvemos con el redaño utilizando un aro con un diámetro de 12 cm y 6 cm de alto.

Montaje: calentar en el horno, desmoldar y bañar con su salsa. Decoramos con pimiento asado.

Juan Pedro Lorero

(Jefe de cocina)

Parvus chardonnay 2012

Alta Alella es el proyecto más personal del reputado enólogo Josep Maria Pujol-Busquets (Parxet , Tionio en Ribera de Duero, Mas Igneus en Priorat, Osoti en Rioja, etcétera). Su bodega está sumergida entre los viñedos de la finca de Can Genís entre Tiana y Alella, replantados con Pansa Blanca, junto a las nobles variedades internacionales (Chardonnay, Viognier, Sauvignon Blanc) y recuperando la olvidada cepa autóctona Mataró, que no se había cultivado en la zona desde los tiempos de la filoxera. Alta Alella produce con viticultura ecológica este blanco seco Parvus, elaborado únicamente con la variedad Chardonnay, con una crianza de 4 meses en barrica.

 Maridaje:

Un vino franco, agradable, con buena acidez.

Ficha:

Bodegas Alta Alella

Cataluña-Alella

PVP 8,40 €

¿Cuánto sabemos del cava?

Se sirve siempre muy frío, en copa alta tipo flauta, para poder apreciar el rosario que forman las burbujas. Si se sabe de alguien en la mesa a quien perjudica el gas carbónico, se sirve en copa abierta de molinillo.

Se clasifican según el contenido de azúcar por litro:

• Brut nature   - de 0,5 gr/l
• Brut             - de 20 gr/l
• Seco            - de 30 gr/l
• Semiseco      - de 50 gr/l
• Dulce           + de 50 gr/l

Ángel García Navas

(Jefe de sala y experto en protocolo)