Canapé de tomate triturado, queso fresco, membrillo y brócoli

Ingredientes:

Pan de tostada de molde gruesa

Tomate

Queso fresco

Membrillo

Brócoli para decoración

Preparación:

Tostamos el pan al horno a 180º. Ponemos el tomate triturado, el membrillo encima en forma de ladrillo, el queso fresco picadito y una flor de brócoli.

Todo ello en un plato de presentación pintado con reducción de balsámico y dos tallos de cebollino.

Juan Pedro Lorero

(Jefe de cocina)

Honoro Vera Garnacha 2012

Orowines -el proyecto liderado por la familia Gil para producir vinos destinados a la exportación en diferentes zonas de España- ha establecido en Calatayud una nueva bodega, Ateca, dirigida técnicamente por la enóloga australiana Sarah Morris. Allí, a partir de viejas cepas de Garnacha, elabora vinos como este tinto de nariz intensa, con predominio de frutos rojos maduros, sensaciones balsámicas y un fondo global con aromas minerales.

Maridaje:

Ideal para la tortilla de patatas.

Ficha:

Calatayud

Aragón

PVP 5,40 €

Pautas importantes para el correcto protocolo en la mesa (2ª parte)

• Los platos que llegan a la mesa ya servidos se ofrecen por la derecha y se retiran por la derecha. En el caso de ofrecernos la fuente para servirnos nosotros, se hará por la izquierda.

• La bebida se servirá por la derecha.

• La mesa imperial es la más usada en banquetes oficiales.

• Para comidas de empresa se sugiere la presidencia a la francesa, es decir, en el centro de la mesa.

• Las mesas redondas son utilizadas en banquetes muy numerosos.

Ángel García Navas

(Jefe de sala y experto en protocolo)

Arrozal rosado

Arrocal, la joven bodega de la Ribera del Duero que viene sorprendiendo con tintos sabrosos y plenos de personalidad, presenta ahora su primer rosado, que responde al perfil habitual de los rosados del Duero, aunque buscando la expresión frutal y la frescura.

Maridaje:

Se recomienda servir a 8º, acompañando aperitivos, arroces y pastas.

Ficha:

Ribera del Duero

Castilla y León

PVP 5,80 €