Copa de crema pastelera con puré de crema y reducción de Pedro Ximénez

Ingredientes:

Peras de agua

Yemas de huevo

Azúcar

Pedro Ximénez

Gelatina

Nata

Maicena

Vaina de vainilla

Corteza de limón

Canela

Preparación:

Pelamos las peras, las ponemos a cocer con el azúcar, la rama de canela y un vaso de agua durante 35 minutos. Trituramos y reservamos.

En un cazo ponemos el Pedro Ximénez y lo dejamos reducir. Incorporamos la gelatina deshidratada y removemos. Echamos esta mezcla en copas de cóctel y reservamos en la nevera.

Crema pastelera: en un cazo ponemos la nata al fuego, azúcar, la vaina de vainilla y la corteza de limón. Cuando esté hirviendo echamos la maicena, las yemas de huevo (disuelto con un poco de nata) hasta que se quede espeso. Sacamos las copas de cóctel de la nevera, ponemos la crema pastelera y el puré de pera.

Juan Pedro Lorero

(Jefe de cocina)

Morgadío 2011

Adegas Morgadío –referencia de calidad en las Rias Baixas– se abastecen de unas 30 ha de viñedo de su propiedad en Albeos, cultivadas principalmente con uvas de la variedad Albariño, además de pequeños porcentajes de Treixadura y Loureiro. Fundada en 1984, esta bodega tiene gran prestigio, hasta el punto de que la revista Wine Spectator la ha destacado entre los elaboradores de blancos en España. Su Albariño Morgadío es un vino de noble expresión varietal, fresco, fragante y seductor.

Ficha:

Rias Baixas

Galicia

PVP 5,90 €

Cómo vestirse para una cena informal

La dama debe ir bien vestida, mejor que el varón, desde luego, en su traje de chaqueta o conjunto de chaqueta y falda, camisa de seda estampada, zapato de media altura o incluso bajo, pañuelo de seda, bolso de día y un juego de bisutería.

Ángel García Navas

(Jefe de sala y experto en protocolo)

Enate, Cabernet Merlot 2009

Fundada en 1991, Viñedos y Crianzas del Alto Aragón es una de las bodegas tecnológicamente más desarrolladas de España. Sus vinos, que junto a los de las vecinas Viñas del Vero revolucionaron el panorama vinícola aragonés, tienen un perfil moderno y cosmopolita. Este tinto, de extraordinaria relación precio-calidad, es el más sencillo en la gama Enate y ha cautivado a los amantes de los vinos nobles, con nítida expresión.

Maridaje:

Se puede servir ligeramente fresco (a unos 14-15º), acompañando carnes frías (roast beef), carpaccio de buey o ternera o albóndigas en salsa. Está en un momento de plenitud para su consumo, aunque puede conservarse hasta dos años en la bodega.

Ficha:

Somontano

Aragón

PVP 5,90 €