Alto Landon, El Rayuelo, 2009

Alto Landon nace el año 2.000 como un proyecto familiar. Cuentan con 60 ha. de viñedos cultivados de forma ecológica y que rodean la bodega. Situados en Landete, provincia de Cuenca en un punto intermedio entre tres provincias: Valencia, Cuenca y Teruel, a 1.080 metros de altitud.
La filosofía de ALTOLANDON es hacer vinos de calidad y por tanto uvas de calidad, por ello se cuida al máximo todo lo que tiene que ver con el viñedo desde el momento de su plantación, al elegir las variedades, los pies y los clones más adecuados para el clima y cada tipo de suelo.
Cuentan con una selección amplia de variedades tales como Malbec, Syrah, Garnacha, Merlot, Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc como tintas y Chardonnay o Moscatel Petit-Grain como blancas.
El Rayuelo está elaborado con Bobal, Malbec y Monastrell  y tiene un crianza de 6/8 meses en barricas de roble francés. Se recomienda servir a 15º acompañando carnes a la piedra

Ficha:

Castilla La Mancha

PVP 9,70 €

Patatas confitadas con salsa brava

Ingredientes:

Aceite

Sal

Cebolla

Puerro

Apio

Ajo

Zanahoria

Tomate pera

Guindillas

Azúcar

Preparación:

Pelamos las patatas, vaciamos el medio con un vaciador y las ponemos en una bandeja de horno. Las cubrimos de aceite, un poco de sal y las horneamos durante 20 minutos a 110º.

Salsa brava: ponemos todos los ingredientes en una cazuela, excepto el tomate. Lo rehogamos y añadimos el tomate. Cubrimos de agua, añadimos el azúcar y sal y dejamos reducir. Lo trituramos y pasamos por el chino.

Montaje: freímos puerro en juliana y lo ponemos de base en el plato. Ponemos la patata y la rellenamos de salsa brava.

Juan Pedro Lorero

(Jefe de cocina)

Noemia de Patagonia, A Lisa 2011

El vino más sencillo del proyecto que lidera la italiana Noemí Marone Cinzano (de la Azienda Argiano, en Toscana) en la Patagonia argentina. Procede de una de las regiones vinícolas más australes del mundo, el valle de Río Negro, donde esta joven bodega ha descubierto el potencial que expresa en estas tierras la uva estandarte de la viticultura argentina, la tinta Malbec.
En esta ocasión, esta variedad se complementa con un pequeño porcentaje de Merlot, para dar lugar a un tinto de boca fresca y frutal, con notas de grosellas y moras, apuntes minerales y un fondo especiado. Sabroso, con excelente volumen en la boca, resulta conveniente servirlo a 15º, acompañando carnes asadas a la parrilla.

Ficha:

Patagonia, Argentina

PVP 27,90 €

Lasaña de solomillo de ibérico y berenjena

Ingredientes:

Berenjenas

Queso idiazábal

Solomillos de ibérico

Jugo de carne

Leche

Puré de patata

Mantequilla

Sal

Pimienta

Nuez moscada

Preparación:

Cortar las berenjenas en lonchas finas y dejarlas unos minutos en agua con sal. Salpimentar el solomillo y soasarlo en la plancha, cortar el queso en finas lonchas.

Montar la lasaña: berenjena, carne loncheada, queso, berenjena.

Hacer el puré con la leche y la mantequilla. Condimentar con la pimienta, sal y nuez moscada.

Antes de servir, calentar todo.

Presentación: en el fondo del plato, poner un poco de puré y sobre ello la lasaña.

Juan Pedro Lorero

(Jefe de cocina)