Somni 2010

El gran mérito de Alfredo Arribas –arquitecto y mentor de las joyas vinícolas de Clos del Portal– es el de haber impulsado el redescubrimiento del Priorato, con unos vinos donde la complejidad no está reñida con la frescura y que son capaces de seducir con su nobleza tanto a los bebedores primerizos como a los más exigentes y experimentados. Es el caso de este exuberante tinto nacido a partir de un coupage de Garnacha, Cariñena y Syrah, potente, sabroso y pleno de carácter.

Ficha:

Priorat, Cataluña

PVP 36,40 €

Crema de alubias con almeja a la vinagreta

Ingredientes:

Alubia blanca

Hueso jamón

Apio

Cebolla

Cabeza de ajo

Vinagreta

Tomate

Cebolleta

Pimiento italiano

Vinagre

Aceite

Sal

Almejas

Preparación:

Ponemos las alubias en agua 8h. Las ponemos a cocer con sus verduritas y hueso de jamón. Después de 3h cociendo a fuego lento, apagamos y trituramos. Así tenemos echa la crema. Las almejas al vapor hasta que se abran. Emulsionamos aceite, vinagre y sal, y agregamos el tomate, la cebolleta y el pimiento y rellenamos las almejas.

Presentación: ponemos la crema en plato hondo con un poquito de aceite de oliva, y las almejas en plato a parte con una cama de lechuga cortada en juliana.

Juan Pedro Lorero

(Jefe de cocina)

La Monda 2011

La Monda 2011 es un vino elaborado por Bodegas Castaño, un viticultor respetuoso con las características de su terruño y que pone en práctica vendimias manuales y una vinificación no intervencionista.

Ficha:

Yecla

PVP 9,90 €

¿Por qué el aceite se calienta más que el agua?

Los guerreros medievales lo podían comprobar en sus propias carnes: si cuando asaltaban un castillo lo que les arrojaban los defensores desde las almenas eran cubos de aceite hirviendo, su integridad física corría mucho más peligro que si era agua. La razón de esta diferencia es el diferente punto de ebullición de cada sustancia, es decir, la temperatura a la que una sustancia cambia de líquido a gas. 

Una vez alcanzado ese punto, la energía térmica ya no se emplea para seguir calentando, sino para convertir el líquido en gas. Mientras que el agua hierve a 100º y a partir de ahí se convierte en vapor, el aceite continúa calentándose hasta los 200º. Por cierto, la situación para el asaltante medieval podía ser peor, el hierro alcanza su punto de ebullición a los 2.750º.

Ángel García Navas

(Jefe de sala y experto en protocolo)