Bodega Goianea, Uno 2012

Para su elaboración se han utilizado uvas cultivadas en los pueblos alaveses de Artomaña y Lezama, en terrenos de textura arcillosa principalmente.   

Esta bodega de nuevo cuño, Goianea, la integran o la han formado un cura, un ganadero y un restaurador. A los tres les unía la afición por el mundo del vino y convirtieron esa afición en un proyecto ilusionante del que su primera creación es el Uno del 2012.

Ficha:

Chacolí de Álava

PVP 9,90 €

Pimientos de piquillo rellenos de brandada con salsa vizcaína

Ingredientes:

Para la salsa vizcaína:

Cebolla morada

Cebolla blanca

Aceite

Pimiento de cristal

Galletas María

Azúcar

Agua

Sal

Hueso

Jamón

Para la brandada de bacalao:

Ajo

Bacalao

Leche

Aceite

Preparación:

Salsa: Rehogamos las cebollas, limpiamos los pimientos y los rehogamos con las cebollas. Echamos las galletas, el azúcar, la sal, el hueso de jamón, el agua; y dejamos cocer. Trituramos y colamos por el chino.

Brandada: Doramos los ajos en aceite, añadimos bacalao desalado cubierto de leche a cocer. Sacamos el bacalao y desmigamos. Lo trituramos y vamos añadiendo el aceite con los ajos poco a poco, hasta que se haga una pasta homogénea (le podemos poner un poco de leche con la que hemos cocido el bacalao). Rellenamos los pimientos con esta masa y freímos los pimientos con harina y huevo. Sacamos y bañamos con salsa vizcaína.

Juan Pedro Lorero

(Jefe de cocina)

Selección César Muñoz, Vitisfera 2010

Un tinto de la Ribera del Duero elaborado por César Muñoz, en exclusiva para LAVINIA. La garantía de un vino elaborado por un viticultor fiel, César Muñoz, a las características de su terruño, que practica vendimias manuales y una vinificación respetuosa con su expresión más franca y natural. Elaboraddo con Tinta del País 100% de un viñedo de viñas viejas en suelos arcillo arenosos. y con una crianza de 12 meses en barricas de roble francés. Se recomienda servir a 16º acompañando carnes rojas, legumbres, lechazo.

Ficha:

Ribera del Duero

PVP 14,90 €

Cogollos rellenos

Ingredientes:

Cogollos

Tomate

Cebolleta

Langostinos

Pimiento italiano

Mahonesa

Salmón ahumado

Espárragos blancos

Sal

Aceite

Limón

Preparación:

Deshojamos los cogollos, hacemos una vinagreta con el tomate, cebolleta y pimiento. Lo aliñamos y ponemos en la hoja de cogollo. Ponemos el salmón ahumado. Pelamos y cocemos los espárragos, los cortamos en trocitos y los ponemos encima del salmón. Ponemos la mahonesa y encima el langostino.

Juan Pedro Lorero

(Jefe de cocina)