Ensalada de bogavante

Ingredientes:

1/2 kg de bogavante

Sal marina

Limón

Mostaza antigua al gusto

Aceite de oliva al gusto

Vinagre de Módena al gusto

60gr de ensalda gourmet

1 tomate de ensalada

1 hoja de laurel

Preparación:

Ponemos en la cazuela sal marina, limón y laurel y cuando hierva echamos el bogavante vivo, transcurridos 10 minutos lo sacamos y los ponemos en agua fría, pelamos el bogavante y lo apartamos. La carne del bogavante la dejamos en un recipiente donde le añadiremos la mostaza, limón, aceite de oliva, vinagre de Módena y removemos.

Montaje:

Rallamos el tomate y ponemos en la base, encima el cuerpo del bogavante ( lo cortamos en lonchitas ), la ensalada y las pinzas del bogavante las aliñamos con lo que habíamos apartado en el recipiente.

Juan Pedro Lorero

(Jefe de cocina)