Barbadillo Saca de Otoño

En 1821 Benigno Barbadillo y Manuel López Barbadillo, tras una estancia en México, fundaron en Sanlúcar de Barrameda las Bodegas Barbadillo. Seis años más tarde, apareció por vez primera la denominación "Manzanilla" en un envío a Filadelfia; en el mismo año, Barbadillo lanzó al mercado la primera Manzanilla embotellada, bajo la marca Divina Pastora. Actualmente, y después de seis generaciones, Barbadillo sigue siendo una empresa independiente propiedad de la misma familia. Uno de los vinos más excelsos de la casa es la Manzanilla en rama que se saca puntualmente de las botas cuatro veces al año, coincidiendo con las estaciones; cada una de ellas tiene diferencias organolépticas, aunque siempre se trata de vinos finos, delicados y frágiles, que no deben someterse a excesos de luz, calor o ruido. 

Ficha:

Andalucía-Jerez

PVP 9,00 €

Arroz verde con aceite de marisco

Ingredientes:

Arroz

Espinacas

Fumet de pescado

Almejas

Cabezas de langostinos

Aceite

Colorante

Sal

Preparación:

Blanqueamos las espinacas y las trituramos.

Aceite de marisco: ponemos las cabezas de langostinos cubiertas con aceite y las metemos al horno a 60º durante 3h. Sacamos, trituramos y pasamos por el chino y reservamos.

Sofreímos el arroz, echamos el fumet, el colorante, las espinacas trituradas y lo dejamos cocer durante 20 minutos. Emplatamos y echamos por encima el aceite de marisco.

Juan Pedro Lorero

(Jefe de cocina)

Barbadillo Beta Brut

Barbadillo es una referencia histórica entre las bodegas de Sanlúcar de Barrameda (Cádiz). Fundada en 1812, es la más importante de esta zona, y no sólo por la producción de manzanilla, el vino típico de Sanlúcar. Por eso, no sorprende que presente este novedoso vino espumoso, Beta Brut, elaborado mayoritariamente con palomino (y un pequeño aporte de chardonnay), un vino agradable, con una burbuja sostenida, delicada expresión de fruta blanca fresca y boca ágil y equilibrada. 

Ficha:

Andalucía

PVP 9,95 €

La historia de los Donuts

Nadie realmente sabe cuándo se inventaron los donuts o quién los inventó. Los donuts fueron hechos originalmente como algo alargado y torcido, y no con la forma de anillo con la que los conocemos en la actualidad.

En Inglaterra también se hacían como una bola cerrada, sin agujero, y luego se añadía mermelada en su interior, después de ser cocinada.

Un tal Hansen Gregory, allá por 1847, se reivindicó como el inventor del actual donut. Dijo que no estaba satisfecho con la textura central de ese delicioso bollo, así que hizo una agujero en el centro, quedando la forma que hoy todos conocemos.

Bodega Goianea, Uno 2012

Para su elaboración se han utilizado uvas cultivadas en los pueblos alaveses de Artomaña y Lezama, en terrenos de textura arcillosa principalmente.   

Esta bodega de nuevo cuño, Goianea, la integran o la han formado un cura, un ganadero y un restaurador. A los tres les unía la afición por el mundo del vino y convirtieron esa afición en un proyecto ilusionante del que su primera creación es el Uno del 2012.

Ficha:

Chacolí de Álava

PVP 9,90 €

Pimientos de piquillo rellenos de brandada con salsa vizcaína

Ingredientes:

Para la salsa vizcaína:

Cebolla morada

Cebolla blanca

Aceite

Pimiento de cristal

Galletas María

Azúcar

Agua

Sal

Hueso

Jamón

Para la brandada de bacalao:

Ajo

Bacalao

Leche

Aceite

Preparación:

Salsa: Rehogamos las cebollas, limpiamos los pimientos y los rehogamos con las cebollas. Echamos las galletas, el azúcar, la sal, el hueso de jamón, el agua; y dejamos cocer. Trituramos y colamos por el chino.

Brandada: Doramos los ajos en aceite, añadimos bacalao desalado cubierto de leche a cocer. Sacamos el bacalao y desmigamos. Lo trituramos y vamos añadiendo el aceite con los ajos poco a poco, hasta que se haga una pasta homogénea (le podemos poner un poco de leche con la que hemos cocido el bacalao). Rellenamos los pimientos con esta masa y freímos los pimientos con harina y huevo. Sacamos y bañamos con salsa vizcaína.

Juan Pedro Lorero

(Jefe de cocina)

Selección César Muñoz, Vitisfera 2010

Un tinto de la Ribera del Duero elaborado por César Muñoz, en exclusiva para LAVINIA. La garantía de un vino elaborado por un viticultor fiel, César Muñoz, a las características de su terruño, que practica vendimias manuales y una vinificación respetuosa con su expresión más franca y natural. Elaboraddo con Tinta del País 100% de un viñedo de viñas viejas en suelos arcillo arenosos. y con una crianza de 12 meses en barricas de roble francés. Se recomienda servir a 16º acompañando carnes rojas, legumbres, lechazo.

Ficha:

Ribera del Duero

PVP 14,90 €

Cogollos rellenos

Ingredientes:

Cogollos

Tomate

Cebolleta

Langostinos

Pimiento italiano

Mahonesa

Salmón ahumado

Espárragos blancos

Sal

Aceite

Limón

Preparación:

Deshojamos los cogollos, hacemos una vinagreta con el tomate, cebolleta y pimiento. Lo aliñamos y ponemos en la hoja de cogollo. Ponemos el salmón ahumado. Pelamos y cocemos los espárragos, los cortamos en trocitos y los ponemos encima del salmón. Ponemos la mahonesa y encima el langostino.

Juan Pedro Lorero

(Jefe de cocina)