Ingredientes:
Arroz
Espinacas
Fumet
de pescado
Almejas
Cabezas
de langostinos
Aceite
Colorante
Sal
Preparación:
Blanqueamos
las espinacas y las trituramos.
Aceite
de marisco: ponemos las cabezas de langostinos cubiertas con aceite y
las metemos al horno a 60º durante 3h. Sacamos, trituramos y pasamos
por el chino y reservamos.
Sofreímos
el arroz, echamos el fumet, el colorante, las espinacas trituradas y
lo dejamos cocer durante 20 minutos. Emplatamos y echamos por encima
el aceite de marisco.
Juan
Pedro Lorero
(Jefe
de cocina)
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