Copa de crema pastelera con puré de crema y reducción de Pedro Ximénez

Ingredientes:

Peras de agua

Yemas de huevo

Azúcar

Pedro Ximénez

Gelatina

Nata

Maicena

Vaina de vainilla

Corteza de limón

Canela

Preparación:

Pelamos las peras, las ponemos a cocer con el azúcar, la rama de canela y un vaso de agua durante 35 minutos. Trituramos y reservamos.

En un cazo ponemos el Pedro Ximénez y lo dejamos reducir. Incorporamos la gelatina deshidratada y removemos. Echamos esta mezcla en copas de cóctel y reservamos en la nevera.

Crema pastelera: en un cazo ponemos la nata al fuego, azúcar, la vaina de vainilla y la corteza de limón. Cuando esté hirviendo echamos la maicena, las yemas de huevo (disuelto con un poco de nata) hasta que se quede espeso. Sacamos las copas de cóctel de la nevera, ponemos la crema pastelera y el puré de pera.

Juan Pedro Lorero

(Jefe de cocina)

Morgadío 2011

Adegas Morgadío –referencia de calidad en las Rias Baixas– se abastecen de unas 30 ha de viñedo de su propiedad en Albeos, cultivadas principalmente con uvas de la variedad Albariño, además de pequeños porcentajes de Treixadura y Loureiro. Fundada en 1984, esta bodega tiene gran prestigio, hasta el punto de que la revista Wine Spectator la ha destacado entre los elaboradores de blancos en España. Su Albariño Morgadío es un vino de noble expresión varietal, fresco, fragante y seductor.

Ficha:

Rias Baixas

Galicia

PVP 5,90 €

Cómo vestirse para una cena informal

La dama debe ir bien vestida, mejor que el varón, desde luego, en su traje de chaqueta o conjunto de chaqueta y falda, camisa de seda estampada, zapato de media altura o incluso bajo, pañuelo de seda, bolso de día y un juego de bisutería.

Ángel García Navas

(Jefe de sala y experto en protocolo)

Enate, Cabernet Merlot 2009

Fundada en 1991, Viñedos y Crianzas del Alto Aragón es una de las bodegas tecnológicamente más desarrolladas de España. Sus vinos, que junto a los de las vecinas Viñas del Vero revolucionaron el panorama vinícola aragonés, tienen un perfil moderno y cosmopolita. Este tinto, de extraordinaria relación precio-calidad, es el más sencillo en la gama Enate y ha cautivado a los amantes de los vinos nobles, con nítida expresión.

Maridaje:

Se puede servir ligeramente fresco (a unos 14-15º), acompañando carnes frías (roast beef), carpaccio de buey o ternera o albóndigas en salsa. Está en un momento de plenitud para su consumo, aunque puede conservarse hasta dos años en la bodega.

Ficha:

Somontano

Aragón

PVP 5,90 €

Huevos fritos con patatas

Ingredientes:

2 huevos de corral

1 patata

1 cl de aceite de oliva Virgen Extra

Preparación:

Primero cortar en bastones gordos las patatas que han estado previamente en agua para soltar su fécula. Después se pochan a 130º durante 3-4 minutos, y se les da un golpe de temperatura de 200º durante 1-2 minutos.

Lavamos los huevos antes de freirlos y los dejamos a temperatura ambiente unos 5 minutos. Después los freímos en aceite bien fuerte durante 1-2 minutos.

En este plato es indispensable la calidad de los huevos, que salga la yema bien amarilla.

Juan Pedro Lorero

(Jefe de cocina)

Albiker 2012

José Antonio Martínez firma uno de los más reputados vinos jóvenes de Rioja, excelente ejemplo de la vigorosa expresión frutal de los tintos de maceración carbónica de la zona. Sin duda, Albiker ofrece sensaciones de fruta fresca y agradables taninos para redondear una expresión golosa y amable. Con un precio igualmente amable.

Ficha:

La Rioja

PVP 5,60 €

Crema de espinacas

Ingredientes:

Espinacas frescas

Jamón ibérico

Mantequilla

Harina de trigo

Leche entera

Nuez moscada

Sal

Preparación:

Blanqueamos las espinacas: con agua caliente en el fuego las metemos y las sacamos rápidamente en bol con agua fría y hielo. Reservamos.

La crema: derretimos la mantequilla, espolvoreamos la harina y sal y removemos hasta que cueza. Sin dejar de remover, vamos echando la leche hasta que nos quede la crema ligera. Seguidamente echamos las espinacas troceadas y escurridas con la nuez moscada y removemos.

Polvo de jamón: cortamos el jamón en tiras finas, las ponemos en un plato y las introducimos en el microondas durante 1 minuto. Sacamos y lo cortamos con el cuchillo lo más posible hasta que se haga polvo y espolvoreamos sobre la crema.

Juan Pedro Lorero

(Jefe de cocina)

Valdehermoso 2011

Valdehermoso es un tinto joven del Duero, pletórico de fruta, frescura y carácter y con una estupenda relación calidad-precio. Tomás Esteban, propietario de estos viñedos, colaboró con el enólogo Telmo Rodríguez elaborando con uvas de sus pagos los tintos Matallana y Valderiz, ambos de la Compañía de Vinos de Telmo Rodríguez. El Valdehermoso procede de pagos privilegiados y debe consumirse joven, en los primeros dos años tras el embotellado.

Maridaje:

Sin crianza en barrica, se disfruta preferentemente fresco (a unos 14-15º), acompañando aperitivos y embutidos ibéricos.

Ficha:

Ribera del Duero

Castilla y León

PVP 5,60 €

Tosta de solomillo ibérico con queso brie y cebolla caramelizada

Ingredientes:

Pan de molde grueso

Solomillo ibérico

Cebolla morada

Azúcar

Vino Oporto

Queso brie

Preparación:

Marcar el solomillo en la plancha, tostar el pan (montar el solomillo en medallones encima del pan junto con el queso brie y reservar).

Cebolla caramelizada: Poner la cebolla en una cazuela con el azúcar y el vino oporto y dejar reducir (cortar la cebolla en juliana). Ponemos la cebolla confitada encima de la tosta que tenemos reservada y la metemos en el horno durante 4 minutos a 180º.

Juan Pedro Lorero

(Jefe de cocina)