Tacos de solomillo tres gustos

Ingredientes:

Solomillo de buey

Salsa agria: nata, yogurt y zumo limón

Salsa pimienta: pimienta negra, brandy, mantequilla, jugo de carne, nata y sal

Salsa de tomate: tomate frito, ajo, salsa Perrins, whisky y jugo de carne

Preparación:

Limpiamos el solomillo y vamos haciendo tacos. Los sazonamos con sal gorda y lo hacemos en la plancha.

Salsa agria: batimos la nata, con el yogurt natural y el zumo de limón.

Salsa pimienta: en una sartén ponemos la mantequilla en pomada, añadimos la pimienta y flambeamos con el brandy. Echamos la nata, el jugo de carne y la sal y lo dejamos reducir.

Salsa de tomate: en una sartén ponemos el aceite y el ajo picado hasta que se dore. Flambeamos con el whisky. Añadimos el jugo de carne, el tomate y unas gotas de salsa Perrins y lo dejamos cocer.

Juan Pedro Lorero

(Jefe de cocina)

Ramón Bilbao, Rosado

Ramón Bilbao, bodega asentada en la Rioja Alta desde 1924, reivindica el potencial de la Garnacha para producir rosados de calidad. Desmarcándose de la moda de los rosados de color intenso y expresión artificiosa, la bodega riojana emplea el sistema tradicional del sangrado para dar a luz un vino de color asalmonado, con aromas florales y de fruta fresca (cerezas) y un paso por boca delicado y fragante. Un rosado diferente, que se adapta por igual al aperitivo como a arroces y pescados blancos.

Ficha:

La Rioja

PVP 5,95 €

¿Por qué no se mezclan el agua y el aceite?

Ser como el aceite y el agua, dice el refrán. La antipatía entre ambas sustancias es un asunto de polaridades: ¡están en el polo opuesto! 

En cuanto a su capacidad de disolución, estas dos sustancias lideran equipos enfrentados: cualquier sustancia que pueda ser disuelta lo será, o bien en agua, como la sal y el azúcar, o bien en aceite, como la gasolina y las ceras. La razón por la que el agua, capaz de disolver más sustancias que cualquier otro líquido, aborrece profundamente cada gota de aceite está en su propia naturaleza. Las moléculas de agua, como es sabido, están compuestos por 3 átomos: 2 de hidrógeno y 1 de oxígeno, y la fuerza de cohesión que mantiene unidas estas moléculas es la polaridad, es decir, que unas partículas de su interior tienen polos negativos y otras polos positivos, de modo que se atraen entre sí como imanes. El aceite, sin embargo, carece de átomos de oxígeno, y está formado por grandes moléculas integradas por muchos átomos de carbono e hidrógeno. Como estas no son sustancias polares, no poseen carga eléctrica que pueda atraer a una molécula de agua. Así pues, que una gota de agua “moje” a una gota de aceite es tan improbable como que un imán atraiga un trozo de papel.

Ángel García Navas

(Jefe de sala y experto en protocolo)

Gramona, Moustillant

Gramona, bodega de gran tradición y prestigio en el Penedés, fundada en 1921, que además de cava elabora también tintos, un rosado, blancos, un peculiar vino de hielo, aguardientes y brandy, firma este original vino dulce espumoso, de peculiar carácter y larga crianza.

Ficha:

Penedes

PVP 5,50 €

Lomo asado con leche

Ingredientes:

Cinta de lomo fresca de cerdo ibérico

Leche

Sal

Pimienta blanca y negra

Aceite

Coñac

Preparación:

En una bandeja de horno ponemos el lomo sazonado en la sal y las pimientas y aceite; y sofreímos en el horno a 180º, añadimos la leche y lo dejamos 50 min.

Lo sacamos y una vez frío lo cortamos en lonchas, las ponemos en la sartén con la salsa de leche, echamos coñac y lo dejamos reducir y emplatamos con puré de patata.

Juan Pedro Lorero

(Jefe de cocina)

Castaño 2012

Sabrosísimo tinto levantino, que muestra el gran carácter de la variedad reina de la zona: la Monastrell. Este vino integra la gama de monovarietales de las Bodegas Castaño, uno de los protagonistas destacados del resurgir del viñedo murciano para la consecución de vinos de calidad, que tiene en común los precios asequibles y las crianzas cortas. Este en particular es un tinto elaborado combinando los métodos de maceración carbónica y la vinificación tradicional, lo que resulta en un vino aromático y carnoso, que se disfruta joven y fresco (a 15º), acompañando migas manchegas, arroces y pastas.

Ficha:

Yecla

PVP 4,90 €

Chuletillas de cordero lechal con patatas paja

Ingredientes:

Chuletas de cordero lechal

Patatas

Ajo

Aceite

Vino blanco

Sal

Perejil

Vinagre

Preparación:

Cortamos las chuletitas por la coyuntura, las ponemos en una sartén con aceite y las freímos por las dos caras. Ponemos el ajo fileteado, cuando se dore ponemos el vino blanco, el vinagre de Jerez, sal y perejil. Lo dejamos reducir.

Patatas paja: cortamos las patatas en rodajas finas y estas en bastoncillos finos. Las lavamos y las dejamos en agua. En una sartén ponemos abundante aceite y bien caliente y echamos las patatas.

Juan Pedro Lorero

(Jefe de cocina)

Las Olas, verdejo 2012

Ricardo Sanz firma este blanco joven de Rueda, elaborado en pos de mantener fielmente el carácter de la uva autóctona Verdejo (vendimia nocturna, levaduras autóctonas...). El resultado es un vino fresco y varietal, con notas de heno y frutas exóticas, equilibrado y de agradable acidez. Un blanco perfecto para aperitivos, que se sirve a 8-10º acompañando cremas frías y arroces.

Ficha:

Rueda

PVP 8,90 €

Yogur griego con cereales

Ingredientes:

½ nata líquida

4 yogurt natural

Zumo ½ limón

100 gr. azúcar

4 hojas de gelatina neutra

30 gr. de cereales de maíz tostado

Preparación:

Mezclamos los yogures con el zumo y el azúcar. Después calentamos la nata y agregamos la gelatina que ha estado primero en agua tibia para hidratarse. Después se unen y emplatamos.

Juan Pedro Lorero

(Jefe de cocina)