Somni 2010

El gran mérito de Alfredo Arribas –arquitecto y mentor de las joyas vinícolas de Clos del Portal– es el de haber impulsado el redescubrimiento del Priorato, con unos vinos donde la complejidad no está reñida con la frescura y que son capaces de seducir con su nobleza tanto a los bebedores primerizos como a los más exigentes y experimentados. Es el caso de este exuberante tinto nacido a partir de un coupage de Garnacha, Cariñena y Syrah, potente, sabroso y pleno de carácter.

Ficha:

Priorat, Cataluña

PVP 36,40 €

Crema de alubias con almeja a la vinagreta

Ingredientes:

Alubia blanca

Hueso jamón

Apio

Cebolla

Cabeza de ajo

Vinagreta

Tomate

Cebolleta

Pimiento italiano

Vinagre

Aceite

Sal

Almejas

Preparación:

Ponemos las alubias en agua 8h. Las ponemos a cocer con sus verduritas y hueso de jamón. Después de 3h cociendo a fuego lento, apagamos y trituramos. Así tenemos echa la crema. Las almejas al vapor hasta que se abran. Emulsionamos aceite, vinagre y sal, y agregamos el tomate, la cebolleta y el pimiento y rellenamos las almejas.

Presentación: ponemos la crema en plato hondo con un poquito de aceite de oliva, y las almejas en plato a parte con una cama de lechuga cortada en juliana.

Juan Pedro Lorero

(Jefe de cocina)

La Monda 2011

La Monda 2011 es un vino elaborado por Bodegas Castaño, un viticultor respetuoso con las características de su terruño y que pone en práctica vendimias manuales y una vinificación no intervencionista.

Ficha:

Yecla

PVP 9,90 €

¿Por qué el aceite se calienta más que el agua?

Los guerreros medievales lo podían comprobar en sus propias carnes: si cuando asaltaban un castillo lo que les arrojaban los defensores desde las almenas eran cubos de aceite hirviendo, su integridad física corría mucho más peligro que si era agua. La razón de esta diferencia es el diferente punto de ebullición de cada sustancia, es decir, la temperatura a la que una sustancia cambia de líquido a gas. 

Una vez alcanzado ese punto, la energía térmica ya no se emplea para seguir calentando, sino para convertir el líquido en gas. Mientras que el agua hierve a 100º y a partir de ahí se convierte en vapor, el aceite continúa calentándose hasta los 200º. Por cierto, la situación para el asaltante medieval podía ser peor, el hierro alcanza su punto de ebullición a los 2.750º.

Ángel García Navas

(Jefe de sala y experto en protocolo)

Louro do Bolo 2012

Rafael Palacios –nacido en el seno de una familia con larga tradición vinícola, hijo de José Palacios Remondo, fundador de Bodegas Palacios Remondo en la Rioja y hermano de Álvaro Palacios–, creó su propia bodega en Valdeorras, en el año 2004. Su blanco As Sortes fue elegido Vino del Año en su añada 2005 en los premios Sibaritas. Louro es un blanco con crianza en barrica y con el sello de calidad de la bodega.

Ficha:

Valedoras, Galicia

PVP 12,90 €

Pastel de verduras

Ingredientes:

Coliflor

Zanahoria

Espárragos verdes

Huevo

Nata

Tomate

Aceite

Apio

Sal

Cebolla

Ajo

Azúcar

Preparación:

Cocemos las verduras por separado y las trituramos, batimos el huevo con la nata y lo mezclamos con la colifor y lo ponemos en una flanera en un cazo al baño maría durante 4 minutos. Sacamos y añadimos la zanahoria con el huevo y la nata sobre la flanera de la coliflor. Lo metemos al horno al baño maría durante 4 minutos y volvemos a hacerlo con los espárragos.

Salsa de tomate: sofreímos las verduras, cebolla, ajo, apio y zanahoria. A continuación, echamos el tomate, la sal y el azúcar. Dejamos cocer. Trituramos y pasamos por el chino.

Juan Pedro Lorero

(Jefe de cocina)

L’ Altre de Can Blau

La familia Gil –con bodega en Jumilla-  es la responsable del proyecto del Celler Can Blau, que busca dar protagonismo a las variedades autóctonas del Montsant para elaborar una línea de vinos de gran calidad orientados a los mercados de exportación.
Esta cuvée especialmente creada para LAVINIA demuestra la expresión de la Garnacha, Cariñena y Syrah, procedentes de distintos terrenos en el término de Masroig.
Es un tinto suculento, criado durante seis meses en barricas de roble francés y americano y dominado por las notas licorosas y maduras de la Garnacha y el apunte de hierba seca de la Cariñena, con una boca plena y golosa. Se sugiere servir a 16º, acompañando guisos de caza.

Ficha:

Montsant, Cataluña

PVP 13,90 €

Tortitas con caramelo

Ingredientes:

Harina

Mantequilla

Leche

Azúcar

Levadura

Huevo

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes y triturarlos hasta conseguir una masa homogénea. Con un cazo, echar suavemente en la plancha, lo dejamos 2 minutos y le damos la vuelta hasta que se haga.

Caramelo: ponemos el azúcar a fuego lento en una sarten hasta que vaya cogiendo color oscuro. Retiramos y dejamos que coja temperatura ambiente y rociamos sobre las tortitas.

Juan Pedro Lorero

(Jefe de cocina)