BLAS MUÑOZ CHARDONAY Vino Blanco Fermentado en Madera

Intenso color amarillo con reflejos verdes, de finos y estables matices en sus aromas, fresco y jugoso en la boca.

Maridaje:

Va muy bien con toda la carta como el foie o incluso las carnes rojas. Servido muy frío. A menos de 6ºC.

Ficha:

BLANCO FERMENTADO EN BARRICA

NOBLEJAS   -   TOLEDO, D.O. LA MANCHA

CHARDONAY 100%, 12,5% VOL.

Tiene una crianza de Fermentación en barrica y 6 meses en reposo con las “lías” en la barrica.

PVP 8,50 €

Miguel Ángel Flores

(Enólogo)

Tarta cheesecake

Ingredientes:

Base de tarta

Galletas María 200gr

Mantequilla pomada 100gr

½ litro de nata líquida

400gr de queso Philadelphia

9 huevos

300gr de azúcar

Preparación:

Se tritura la galleta, se mezcla con la mantequilla y se extiende sobre el molde de la tarta.

Para hacer la tarta se mezclan los ingredientes, se baten y se echa en el molde de la tarta con la base que anteriormente habíamos preparado, sin llenarlo del todo. Lo metemos en el horno durante 55 minutos a 160º, cuando lo saquemos lo metemos en la nevera unas 8 horas.

Juan Pedro Lorero

(Jefe de cocina)

MONEO ROBLE Vino tinto roble

Vino tinto de nuevo corte. Buen color, con aromas frescos y frutales dando también mucha frescura a la boca.

Maridaje:

Por su frescura va muy bien para las carnes menos elaboradas o algún pescado ligero o hasta las ensaladas. En el verano se puede tomar fresco a 8/10º C.

Ficha:

Vino con  Media Crianza Tinto.

BODEGAS Y VIÑEDOS SANZ MONEO, S. L., D.O. RIBERA DEL DUERO  

TORRESANDINO   -  BURGOS

TINTA FINA 90 % y CABERNET SAUVIGNON 10%; 13,5% Vol.

Crianza: Solo cuatro (4) meses en barricas y tres (3) meses en botella.

PVP 7,50 €

Miguel Ángel Flores

(Enólogo)

El caviar

Si en nuestro banquete vamos a servir caviar, el conocido “oro negro” de la gastronomía, debemos tener en cuenta su maridaje y cómo servirlo.

Es sabido que los rusos, los turcos y también los españoles, prefieren vodka muy frío para acompañar este plato. Está bien si sólo se consume  esta bebida, o si se toma como aperitivo y se deja pasar un tiempo prudencial que permita saborear otros platos acompañados de los vinos adecuados.

Si tenemos la suerte de disponer de unas buenas latas de buen caviar ruso, iraní, incluso español, presentémoslo tal cual: sin aderezos de cebolla, huevo duro, … Pongámoslo en la mesa en un recipiente de cristal bien rodeado de hielo. Después sólo hace falta una cucharilla y una botella de buen vino: cava, Alsacia, un Fino de Jerez o un Albariño del Valle del Salnés.

Y lo más importante, compartirlo con buena compañía.

Ángel García Navas

(Jefe de sala y experto en protocolo)

FRONTOS Tinto Especial

Color “casi negro” (curioso), de complejo sabor que resume un equilibrio “voluptuoso”. En el verano se puede tomar fresco, a 8/9 ºC.

Maridaje:

Vino especial para los alimentos especiales de la carta, desde las setas hasta las buenas y frescas carnes.  

Ficha:

Tinto Especial

BODEGAS TIERRAS DE FRONTOS VINO DE TENERIFE

LOS BALNQUITOS/GRANADILLA DE ABONA – TENERIFE (ISLAS CANARIAS)

BABOSO  NEGRO, 14,2% Vol.

Crianza: 6 meses en roble Francés, y la Malo-Láctica en la madera.

PVP 16 €

Miguel Ángel Flores

(Enólogo)

Pan payés catalán con tomate y jamón ibérico

Ingredientes:

1 rebanada de pan payés

1 tomate rojo natural

3 lonchas de jamón ibérico

Aceite de oliva al gusto

1 diente de ajo

Preparación:

Tostamos el pan en el horno, rociamos el ajo sobre el pan, añadimos el tomate rallado y colocamos el jamón de manera informal para que nos de altura, después añadimos el aceite de oliva.

Juan Pedro Lorero

(Jefe de cocina)

JAUME LLOPART ALEMANY BRUT ROSE

Cierto tono a la fresa viva, con una burbuja media y ligera. Ideal para tomar en compañía de la pareja o los amigos.

Maridaje:

Excelente para combinar con toda la carta, sin excepción. Tomar frío a menos de 6º C.

Ficha:

Cava Brut Rosado

BODEGA LLOPART ALEMANY, D.O. CAVA (Penedés)

GUARDIOLA  DE  FONT  RUBÍ  - BARCELONA

Pinot Noir 100%; 12,5% Vol.

Estancia de más de 15 meses con las lías en la botella, según el método tradicional.

PVP 9,50 €

Miguel Ángel Flores

(Enólogo)

Ensalada de aguacate con salmón, langostinos y salsa de coco

Ingredientes:

Aguacate

Salmón ahumado

Langostino cocido

Yogur coco

Nata

Tomate

Ensalada gourmet

1 rama de cebollino

Preparación:

Salsa de coco:

En un bol, ponemos el yogur de coco y la nata y batimos con la varilla. Apartamos.

Abrimos el aguacate por la mitad, quitamos el hueso y la cáscara procurando que salga entera la carne del aguacate.

Montaje:

Rallamos el tomate y lo ponemos de base, la lechuga, el medio aguacate. Dentro del aguacate, la loncha de salmón ahumado, los langostinos y por último, echamos la salsa de coco y ponemos la ramita de cebollino partida por la mitad.

Juan Pedro Lorero

(Jefe de cocina)