Tosta de bacalao con puré de mango, langostino y polvo de ajo

Ingredientes:

• Aceite
• 1 rebanada pan de molde
• 4 langostinos
• 1 mango pequeño
• 1 diente de ajo
• 100 gr. bacalao ahumado
• ½ limón

Preparación:

Tostamos el pan en el horno a 180º cortado en 4 cuadraditos durante 4 min. Trituramos el mango y lo ponemos encima del pan, colocamos el bacalao de forma informal y luego el langostino. Se añade polvo de ajo y unas gotas de limón.

Polvo de ajo: cortamos el diente de ajo en láminas, lo freímos en una sartén hasta que doren. Los sacamos y los secamos en papel de celulosa y lo picamos mucho con un cuchillo.

Juan Pedro Lorero

(Jefe de cocina)

ARGUM DE AUTOR Tinto de Crianza Especial

Vino que sorprende por ser de vanguardia, dentro de una región de grandes producciones y que gustará a todos. Aromas a frutas maduras, balsámicas y tostadas, y de sabor sedoso.

Maridaje:

Para carnes rojas, caza y buenos estofados, vino de invierno.

Ficha:

Tinto Crianza Especial de CASTILLA LA MANCHA - Villarrobledo

VIÑEDOS Y BODEGAS EL CASTILLO – Tierras de Argumanez-Vinos de la Tierra de Castilla

VILLARROBLEDO – ALBACETE

MERLOT - 14,5% Vol.

Vino elaborado en “tinas grandes de Madera” y criado 12 meses en roble francés y americano.

PVP: 8-9 €

Miguel Ángel Flores

(Enólogo)

El brindis

La dificultad del brindis reside en la tendencia a la improvisación, en las palabras no escritas ni preparadas.

 Lo mejor, si es brindis es corto, que es lo correcto, es llevarlo aprendido de memoria. Si no es corto ni fácil, está aceptado que se lleve escrito.

Otra cosa es cuando el personaje principal es un buen orador. En ese caso, ajústese a dos ideas y utilice las palabras justas para no ser latoso.

Una buena frase a tener en cuenta en este tipo de situaciones es: “Si los hombres han nacido con dos ojos, dos orejas y una sola lengua, es porque se debe escuchar y mirar dos veces antes de hablar” (Madame Sevigné).

Ángel García Navas

(Jefe de sala y experto en protocolo)

ALBRET ROSADO Vino Rosado del año

Estable color rosa. Con mucha fruta roja en la nariz y textura fresca de tinto en la boca.

Maridaje:

Muy bueno para acompañar los arroces, las ensaladas y los pescados de la carta, servido muy frío.

Ficha:

Rosado fermentado en madera.

BODEGAS ALBRET (Grupo Príncipe de Viana) D.O. Vino de Navarra

CADREITA  - NAVARRA

Garnacha tinta 100%, 12.5% Vol.

Tiene una crianza oxidativa sobre lías en 4 meses, con movimiento.

PVP 8,50 €

Miguel Ángel Flores

(Enólogo)

Copa de fresa con teja de crocanti en dos texturas

Ingredientes:

• 1 kg. Fresón
• 300 gr. azúcar
• 3 huevos
• 100 gr. almendra
• 1 l. nata
• ½ limón

Preparación:

Coulis de fresa: poner al fuego 250 gr. fresón con 75 gr. azúcar y dejar reducir. Triturar y colar por el chino para sacar un puré de fresas.

Mousse de fresa: montamos la mitad de la nata y agregamos el puré de 750 gr. de fresa que sólo hay que triturar. Montamos 3 yemas de huevo con 50 gr. azúcar. Cuando doble su volumen le añadimos la mezcla de la nata y el fresón y a todo esto, 3 claras montadas a punto de nieve.

Teja crocanti: preparamos un girlache con 100 gr. almendra y 100 gr. azúcar. Caramelizamos el azúcar con el zumo de medio limón y le añadimos las almendras en trozos pequeños, las voltearemos y lo ponemos en un mármol para estirarlo y dejarlo enfriar. Después, partimos en trozos finos para que formen una teja.

Juan Pedro Lorero

(Jefe de cocina)

DON SUERO RESERVA

Un vino de una sorpresa exquisita. Rojo rubí alto, brillante y estable. Aroma muy especiado y fino que marca bien el recuerdo de la fruta.

 Maridaje:

Guisos y carnes de estructura de cualquier tipo de elaboración.

Ficha:

Tinto de Reserva

BODEGA VINOS DE LEON – VINO DE LA TIERRA DE CASTILLA Y LEON.

LA ARMUNIA – LEON

PRIETO PICUDO 100 % - 14º.

Crianza: Más de 12 meses en la madera y otro tanto en botella.

PVP 14-16 €

Miguel Ángel Flores

(Enólogo)

Mousse de aguacate con puré de tomate, salsa de queso parmesano y mermelada de manzana

Ingredientes:

• 2 aguacates
• 1 tomate natural
• 250 gr. nata
• 125 gr. queso parmesano
• 3 manzanas Golden
• 200 gr. azúcar
• 500 ml. agua

Preparación:

Trituramos los aguacates en la Thermomix con crema de queso y hacemos lo mismo con el tomate pelado y reservamos.

Salsa de queso: Ponemos en un cazo la nata y el queso al fuego hasta que reduzca y reservamos.

Mermelada de manzana: en un cazo, la manzana, el azúcar y el agua a cocer durante unos 45 min y luego trituramos y reservamos.

Montaje: en una copa de cóctel, ponemos el puré de tomate, la mousse de aguacate servida con manga, echamos la crema de queso templada y una cucharada sopera de mermelada de manzana y decoramos con dos ramitas de cebollino.

Juan Pedro Lorero

(Jefe de cocina)