Mousse de aguacate con puré de tomate, salsa de queso parmesano y mermelada de manzana

Ingredientes:

• 2 aguacates
• 1 tomate natural
• 250 gr. nata
• 125 gr. queso parmesano
• 3 manzanas Golden
• 200 gr. azúcar
• 500 ml. agua

Preparación:

Trituramos los aguacates en la Thermomix con crema de queso y hacemos lo mismo con el tomate pelado y reservamos.

Salsa de queso: Ponemos en un cazo la nata y el queso al fuego hasta que reduzca y reservamos.

Mermelada de manzana: en un cazo, la manzana, el azúcar y el agua a cocer durante unos 45 min y luego trituramos y reservamos.

Montaje: en una copa de cóctel, ponemos el puré de tomate, la mousse de aguacate servida con manga, echamos la crema de queso templada y una cucharada sopera de mermelada de manzana y decoramos con dos ramitas de cebollino.

Juan Pedro Lorero

(Jefe de cocina)