Alto Landon, El Rayuelo, 2009

Alto Landon nace el año 2.000 como un proyecto familiar. Cuentan con 60 ha. de viñedos cultivados de forma ecológica y que rodean la bodega. Situados en Landete, provincia de Cuenca en un punto intermedio entre tres provincias: Valencia, Cuenca y Teruel, a 1.080 metros de altitud.
La filosofía de ALTOLANDON es hacer vinos de calidad y por tanto uvas de calidad, por ello se cuida al máximo todo lo que tiene que ver con el viñedo desde el momento de su plantación, al elegir las variedades, los pies y los clones más adecuados para el clima y cada tipo de suelo.
Cuentan con una selección amplia de variedades tales como Malbec, Syrah, Garnacha, Merlot, Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc como tintas y Chardonnay o Moscatel Petit-Grain como blancas.
El Rayuelo está elaborado con Bobal, Malbec y Monastrell  y tiene un crianza de 6/8 meses en barricas de roble francés. Se recomienda servir a 15º acompañando carnes a la piedra

Ficha:

Castilla La Mancha

PVP 9,70 €

Patatas confitadas con salsa brava

Ingredientes:

Aceite

Sal

Cebolla

Puerro

Apio

Ajo

Zanahoria

Tomate pera

Guindillas

Azúcar

Preparación:

Pelamos las patatas, vaciamos el medio con un vaciador y las ponemos en una bandeja de horno. Las cubrimos de aceite, un poco de sal y las horneamos durante 20 minutos a 110º.

Salsa brava: ponemos todos los ingredientes en una cazuela, excepto el tomate. Lo rehogamos y añadimos el tomate. Cubrimos de agua, añadimos el azúcar y sal y dejamos reducir. Lo trituramos y pasamos por el chino.

Montaje: freímos puerro en juliana y lo ponemos de base en el plato. Ponemos la patata y la rellenamos de salsa brava.

Juan Pedro Lorero

(Jefe de cocina)

Noemia de Patagonia, A Lisa 2011

El vino más sencillo del proyecto que lidera la italiana Noemí Marone Cinzano (de la Azienda Argiano, en Toscana) en la Patagonia argentina. Procede de una de las regiones vinícolas más australes del mundo, el valle de Río Negro, donde esta joven bodega ha descubierto el potencial que expresa en estas tierras la uva estandarte de la viticultura argentina, la tinta Malbec.
En esta ocasión, esta variedad se complementa con un pequeño porcentaje de Merlot, para dar lugar a un tinto de boca fresca y frutal, con notas de grosellas y moras, apuntes minerales y un fondo especiado. Sabroso, con excelente volumen en la boca, resulta conveniente servirlo a 15º, acompañando carnes asadas a la parrilla.

Ficha:

Patagonia, Argentina

PVP 27,90 €

Lasaña de solomillo de ibérico y berenjena

Ingredientes:

Berenjenas

Queso idiazábal

Solomillos de ibérico

Jugo de carne

Leche

Puré de patata

Mantequilla

Sal

Pimienta

Nuez moscada

Preparación:

Cortar las berenjenas en lonchas finas y dejarlas unos minutos en agua con sal. Salpimentar el solomillo y soasarlo en la plancha, cortar el queso en finas lonchas.

Montar la lasaña: berenjena, carne loncheada, queso, berenjena.

Hacer el puré con la leche y la mantequilla. Condimentar con la pimienta, sal y nuez moscada.

Antes de servir, calentar todo.

Presentación: en el fondo del plato, poner un poco de puré y sobre ello la lasaña.

Juan Pedro Lorero

(Jefe de cocina)

Monteviejo, Lindaflor Chardonnay 2010

Un Chardonnay argentino elaborado por una bodega que forma parte del proyecto de Clos de los Siete, que fundaron empresarios franceses en los viñedos mendocinos por iniciativa del enólogo Michel Rolland. Elaborado con cepas de la variedad Chardonnay crecidas en suelos pobres y rocosos en el valle de Uco y fermentado en barrica nueva de roble francés. Presenta con color amarillo con tonos verdosos y aromas a frutos tropicales y notas cítricas. En boca es untuoso y de final muy largo que refleja el potencial del terroir y la particular atención brindada en la vinificación por Michel Rolland. En su añada 2004, la primera que se elaboró, fue elegido el mejor vino blanco de Argentina.

Ficha:

Monteviejo, Argentina

PVP 26,90 €

¿Por qué la ropa de hombre y de mujer se abotona en sentido contrario?

En efecto, se trate de camisas, batas o chaquetas, los botones de ropa masculina van cosidos al lado derecho, y los de la ropa femenina, al izquierdo. El origen y sentido de este remoto “sexismo indumentario” han despertado la curiosidad de muchos y se han aventurado diversas hipótesis.

Las más verosímiles son dos vinculadas con la espada y la lactancia. Según la primera, cuando el uso del botón empezó a generalizarse, a lo largo del siglo XIII, la vestimenta del hombre incluía la espada como accesorio fundamental. La espada se colocaba siempre al lado izquierdo. De ahí que para desembarazarse de la ropa que podía cubrirla, fuera preciso coser los botones en el lado derecho, de modo que pudieran ser desabrochados con la mano izquierda al tiempo que la derecha tomaba el arma.

La segunda explicación se refiere a la lactancia. Dado que el bebé se solía llevar en el brazo izquierdo, los botones de las prendas femeninas empezaron a coserse en el lado izquierdo para facilitar su desabroche.

Ángel García Navas

(Jefe de sala y experto en protocolo)

Domaine Oullin, Les Caillotes 2011

El viñedo más septentrional de la Borgoña, Chablis también es probablemente la denominación de vinos blancos más conocida del mundo. Su carácter bien definido -marcado por la delicadeza aromática y la untuosidad de la Chardonnay y al mismo tiempo por la mineralidad del terruño- y su buena capacidad de envejecimiento son sus principales virtudes. El domaine Oudin, muy representativo del terruño particularmente mineral de Chichée, presenta este Chablis de gran tipicidad, a la vez agradable y austero, capaz de mejorar en la botella durante los próximos tres o cuatro años.

Ficha:

Borgoña, Chablis

PVP 17,40 €

Tosta del Cantábrico con calabacín confitado y mermelada de tomate

Ingredientes:

Sal

Aceite

Tomate natural

Azúcar

Calabacín

Pan de tostada

Boquerón

Anchoas

Preparación:

Mermelada de tomate: trituramos el tomate, lo ponemos en una cazuela con el azúcar y lo dejamos reducir (reservamos).

Calabacín confitado: cortamos el calabacín en daditos, lo cubrimos de aceite y lo ponemos al fuego durante 40 minutos a 90º

Tostamos el pan a 180º, le quitamos la corteza y lo partimos a la mitad. Le ponemos la mermelada encima, el calabacín, el boquerón y la anchoa y aliñamos con ajo picado (el boquerón y la anchoa lo compramos ya hecho).

Juan Pedro Lorero

(Jefe de cocina)

Sierra Salinas, El Caire 2010

Hay que reconocer a la familia Castaño su numantina defensa de la variedad monastrell, incluso cuando esta uva era despreciada como vitífera tan sólo apta para vinos peleones, concentrados y proclives a una temprana oxidación. No obstante este desprestigio, los Castaño apostaron por la monastrell desde que Ramón Castaño Santa construyó su primera bodega en Yecla, en 1950. Le sucedieron sus hijos Ramón, Juan Pedro y Daniel, modernizando la empresa y alcanzando con sus vinos altas cotas de calidad,  para que la monastrell consiguiera finalmente –ya en los años ’90– reivindicar su potencial en tintos plenos de fruta y autenticidad, rotundos pero al mismo tiempo elegantes. En el año 2000, los Castaño iniciaron una nueva aventura, adquiriendo y reagrupando parcelas de viñedos en las faldas de la Sierra Salinas, en la frontera entre Murcia y Alicante. De esta nueva bodega procede el tinto El Caire 2010, elaborado exclusivamente para LAVINIA, en el que predomina el carácter que ofrece la monastrell en estos terrenos calizos, muy pobres en materia orgánica. Es un tinto que brinda una nueva perspectiva sobre esta uva, con un perfil exuberante, amplio y profundo. Sin duda, un nuevo y apasionante capítulo en la historia de la monastrell.   

Ficha:

Alicante

PVP 13,90 €