Patatas confitadas con salsa brava

Ingredientes:

Aceite

Sal

Cebolla

Puerro

Apio

Ajo

Zanahoria

Tomate pera

Guindillas

Azúcar

Preparación:

Pelamos las patatas, vaciamos el medio con un vaciador y las ponemos en una bandeja de horno. Las cubrimos de aceite, un poco de sal y las horneamos durante 20 minutos a 110º.

Salsa brava: ponemos todos los ingredientes en una cazuela, excepto el tomate. Lo rehogamos y añadimos el tomate. Cubrimos de agua, añadimos el azúcar y sal y dejamos reducir. Lo trituramos y pasamos por el chino.

Montaje: freímos puerro en juliana y lo ponemos de base en el plato. Ponemos la patata y la rellenamos de salsa brava.

Juan Pedro Lorero

(Jefe de cocina)