Tosta del Cantábrico con calabacín confitado y mermelada de tomate

Ingredientes:

Sal

Aceite

Tomate natural

Azúcar

Calabacín

Pan de tostada

Boquerón

Anchoas

Preparación:

Mermelada de tomate: trituramos el tomate, lo ponemos en una cazuela con el azúcar y lo dejamos reducir (reservamos).

Calabacín confitado: cortamos el calabacín en daditos, lo cubrimos de aceite y lo ponemos al fuego durante 40 minutos a 90º

Tostamos el pan a 180º, le quitamos la corteza y lo partimos a la mitad. Le ponemos la mermelada encima, el calabacín, el boquerón y la anchoa y aliñamos con ajo picado (el boquerón y la anchoa lo compramos ya hecho).

Juan Pedro Lorero

(Jefe de cocina)