Abel Mendoza, Jarrarte Joven 2012

Jarrarte 2012 es el tinto joven en la gama que presenta Abel Mendoza, un viticultor de Rioja reconvertido en bodeguero que está marcando estilo añada tras añada. En sus vinos se impone la calidad, siempre enarbolando los mismos valores: potencia, concentración, estructura, carnosidad.

Ficha:

La Rioja

PVP 6,10 €

Revuelto moderno de boletus y crujiente de jamón

Ingredientes:

Boletus

Ajo

Aceite de oliva

Huevos

Nata

Jamón serrano

Perejil

Sal

Pimienta blanca

Preparación:

Batir los huevos, mezclarlos con la nata y sazonar. Ponerlo en un molde engrasado y cocerlo al baño maría hasta que cuaje.

Desmoldar y triturar en la Thermomix, pasarlo por un colador fino y ponerlo en el sifón con dos cargas y mantenerlo en el baño maría. Poner eljamón en microondas 1 minuto. Picar los ajos y ponerlo al fuego con aceite, saltear los boletus.

Presentación: colocar una hilera de boletus, otra de espuma de huevo y otra de jamón.

Juan Pedro Lorero

(Jefe de cocina)

Biurko Gorri, Arbanta 2011

Tinto joven de Rioja, de cultivo ecológico: procede de los viñedos de la bodega Biuko Gorri situados en altura, que permiten el control sanitario sin utilización de productos químicos en síntesis. Arbanta destaca por su gran intensidad de color, aromas frutales característicos de la variedad y por su boca golosa y fresca.

Ficha:

La Rioja

PVP 6,00 €

¿Por qué los mamíferos marinos sí pueden beber agua de mar?

Pese a compartir con nosotros buena parte de sus órganos vitales, los mamíferos marinos, como delfines, ballenas y focas, sí son capaces de beber agua de mar. El agua salada del mar no es su fuente principal de agua, que suelen obtener de los alimentos que ingieren, metabolizando grasas e hidratos de carbono, pero sí la beben ocasionalmente. La explicación estriba en que el riñón de estos animales está especialmente adaptado para recoger la mayor cantidad de sal posible y eliminarla a través de la orina: la orina de los leones marinos, por ejemplo, duplica ampliamente la concentración de sal de agua de mar.

Valderiz, Valdehermoso 2011

Joven tinto del Duero, pletórico de fruta, frescura y carácter y con una estupenda relación calidad-precio. Tomás Esteban, propietario de los viñedos de Valderiz, colaboró con el enólogo Telmo Rodríguez elaborando con uvas de sus pagos Matallana y otros tintos de la Compañía de Vinos de Telmo Rodríguez. Valdehermoso procede de pagos privilegiados y ofrece una buena expresión frutal, con equilibrio y persistencia. Un vino delicioso, que puede descorcharse en cualquier ocasión.

Ficha:

Ribera del Duero

PVP 5,60 €

Ensalada de langostinos y salsa de mango

Ingredientes:

Lechuga

Manzana

Mango

Yogur natural

Tomate

Preparación:

Trituramos el tomate, ponemos de base la lechuga, los langostinos (trituramos el mango y lo mezclamos con el yogur natural) y la salsa por encima de la ensalada. Decoramos con un tomate cherry y una rama de cebollino.

Juan Pedro Lorero

(Jefe de cocina)

Rafael Palacios, Louro 2012

Rafael Palacios –nacido en una familia con larga tradición vinícola, hijo de José Palacios Remondo, fundador de Bodegas Palacios Remondo en la Rioja y hermano de Álvaro Palacios–, creó su propia bodega en Valdeorras en el año 2004. Su blanco As Sortes fue elegido Vino del Año en su añada 2005 en los premios Sibaritas. Louro do Bolo es su segundo vino, un blanco con crianza en barrica que atesora el carácter de la variedad Godello y el sello de calidad de la bodega.

Ficha:

Valdeorras

PVP 13,90 €

Parfait de higos

Ingredientes:

Higos secos

Coñac

Nata

Azúcar

Huevo

Preparación:

Cortar los higos en cachitos pequeños y ponerlos a macerar en azúcar durante 2 días.

Separar la clara de la yema, montar la clara a punto de nieve, montar las yemas con el azúcar al baño maría, montar la nata.

Poner en un cazo al fuego los higos y el azúcar y dejar reducir. Helar las yemas, la clara y la nata con los higos y meterlo en el congelador durante un día y servir.

Juan Pedro Lorero

(Jefe de cocina)