Ingredientes:
Higos secos
Coñac
Nata
Azúcar
Huevo
Preparación:
Cortar
los higos en cachitos pequeños y ponerlos a macerar en azúcar durante 2 días.
Separar
la clara de la yema, montar la clara a punto de nieve, montar las yemas con el
azúcar al baño maría, montar la nata.
Poner
en un cazo al fuego los higos y el azúcar y dejar reducir. Helar las yemas, la
clara y la nata con los higos y meterlo en el congelador durante un día y
servir.
(Jefe de cocina)
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