Crema de alubias con almeja a la vinagreta

Ingredientes:

Alubia blanca

Hueso jamón

Apio

Cebolla

Cabeza de ajo

Vinagreta

Tomate

Cebolleta

Pimiento italiano

Vinagre

Aceite

Sal

Almejas

Preparación:

Ponemos las alubias en agua 8h. Las ponemos a cocer con sus verduritas y hueso de jamón. Después de 3h cociendo a fuego lento, apagamos y trituramos. Así tenemos echa la crema. Las almejas al vapor hasta que se abran. Emulsionamos aceite, vinagre y sal, y agregamos el tomate, la cebolleta y el pimiento y rellenamos las almejas.

Presentación: ponemos la crema en plato hondo con un poquito de aceite de oliva, y las almejas en plato a parte con una cama de lechuga cortada en juliana.

Juan Pedro Lorero

(Jefe de cocina)