Copa de crema pastelera con puré de crema y reducción de Pedro Ximénez

Ingredientes:

Peras de agua

Yemas de huevo

Azúcar

Pedro Ximénez

Gelatina

Nata

Maicena

Vaina de vainilla

Corteza de limón

Canela

Preparación:

Pelamos las peras, las ponemos a cocer con el azúcar, la rama de canela y un vaso de agua durante 35 minutos. Trituramos y reservamos.

En un cazo ponemos el Pedro Ximénez y lo dejamos reducir. Incorporamos la gelatina deshidratada y removemos. Echamos esta mezcla en copas de cóctel y reservamos en la nevera.

Crema pastelera: en un cazo ponemos la nata al fuego, azúcar, la vaina de vainilla y la corteza de limón. Cuando esté hirviendo echamos la maicena, las yemas de huevo (disuelto con un poco de nata) hasta que se quede espeso. Sacamos las copas de cóctel de la nevera, ponemos la crema pastelera y el puré de pera.

Juan Pedro Lorero

(Jefe de cocina)