Huevos fritos con patatas

Ingredientes:

2 huevos de corral

1 patata

1 cl de aceite de oliva Virgen Extra

Preparación:

Primero cortar en bastones gordos las patatas que han estado previamente en agua para soltar su fécula. Después se pochan a 130º durante 3-4 minutos, y se les da un golpe de temperatura de 200º durante 1-2 minutos.

Lavamos los huevos antes de freirlos y los dejamos a temperatura ambiente unos 5 minutos. Después los freímos en aceite bien fuerte durante 1-2 minutos.

En este plato es indispensable la calidad de los huevos, que salga la yema bien amarilla.

Juan Pedro Lorero

(Jefe de cocina)