Salmorejo cordobés

Ingredientes para 4 personas:

• 500 gramos de tomates rojos bien maduros
• 100 gramos de pan duro (de 1 o 2 días de atraso)
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo
• sal
• Agua y Hielo (solo para pelar los tomates)

Elaboración:

Se pone a calentar agua (para pelar los tomates). Mientras tanto se le va haciendo un corte en cruz a la base de cada tomate.

Cuando esté hirviendo se añaden los tomates y se dejan entre 30 segundos y 1 minuto (la piel se debe ir separando poco a poco).

Mientras, se prepara un recipiente con agua fría y hielo.  Se sacan los tomates del agua caliente y se ponen en el recipiente de agua fría. Con el enfriamiento repentino, la piel del tomate se separa del cuerpo y será más fácil pelarlos.

El pan se corta en pequeños trozos y se pone en un recipiente.

Se pelan los tomates, se cortan en trozos y se mezclan con el pan. Se añade media cuchara pequeña de sal.

Se pela el ajo y como lo vamos a usar en crudo le quitamos el centro para que no repita. Se corta el ajo en varios trozos y se añade al pan y al tomate.

Se añade aceite de oliva y se pasa todo por la batidora hasta conseguir una crema bien homogénea. Se prueba de sal y si es necesario se rectifica.

Por último, se mete en el frigorífico y se sirve bien fresquito. Si se desea se le puede añadir jamón serrano, huevo duro (cocido) bien picadito y unas gotas de aceite de oliva.

Juan Pedro Lorero

(Jefe de cocina)

IJALBA Graciano

De curiosa armonía, hace un vino redondo. De gran color, junto a un peculiar aroma, unido a un llamativo sabor. Nuevo vino de La Rioja para sorprender a quien dice haber probado todos los vinos, y no le sorprende nada.

Maridaje:

Por su vanguardia, combina sin excepción con toda la carta, incluso con la buena elaboración de los menús más actuales.

Ficha:

Tinto de Crianza Especial

Bodegas Viña Ijalba

D.O. La Rioja

Logroño – La Rioja

Graciano 100 %

Grado alcohólico: 14º

Crianza: larga crianza en madera y después largo tiempo en botella

PVP 7 €

Miguel Ángel Flores

(Enólogo)

Sorbete de mango y frambuesas

Ingredientes para 4 personas:

2 bandejas de frambuesas

6 claras

1 mango

Elaboración:

Mezclar los purés de las frutas con la mitad de las claras y congelar durante 12 horas.

Triturar con el resto de las claras y congelar durantes otras 12 horas, de esta manera quedará listo para servir.

Juan Pedro Lorero

(Jefe de cocina)

ALARGO Albariño

De un verde transparente y suavemente aromático con un sabor refrescante ligeramente ácido. Sabores Atlánticos y atrevidos, para no fallar con desconocidos o desconocidas en una cena.

Maridaje:

Ideal para el pescado, mariscos y cremas y sopas frescas y ligeras. Servir y tomar a menos de 6ºC

Ficha:

Vino Blanco

Bodegas Gómez y Rial, S.L.,

D.O. Rias Baixas

Oza-Teo  -  A Coruña

Albariño 100 %

Grado alcohólico: 13º

PVP 7 €

Miguel Ángel Flores

(Enólogo)

La cristalería

Uno de los elementos fundamentales para montar una buena mesa y saber desenvolverse en la misma, es conocer de manera exhaustiva las diferentes copas que componen una cristalería básica.

Porque cada tipo de bebida tiene su propia copa, vamos a ver en detalle cada una de ellas atendiendo a su forma y su ubicación en la mesa:

Copa de agua

Más grande que las de vino. Se coloca la primera a la izquierda.

Copa vino tinto

Un poco más grande que la de vino blanco. Se coloca a continuación de la de agua.

Copa vino blanco

Se coloca a la derecha de la de vino tinto.

Copa de cava

Para vinos espumosos. En forma de flauta y se coloca ligeramente detrás de las que hemos visto.

Copa de licor

Se coloca en el momento de servir el café.

Copa de coñac

Conocida como de “balón”, la más frecuente, baja y ancha.

Catavinos

De diseño singular y alargado para degustar los vinos ajerezados y olorosos.

Copa de Jerez

Forma aflautada y tamaño pequeño.

Copa de cóctel

Clásica copa cónica, abierta y con pie.

Copa de Oporto

Parecida al catavinos, aunque más ancha en la parte inferior.

Ángel García Navas

(Jefe de sala y experto en protocolo)

ABBA Tinta de Toro

De color intenso, aroma fino y largo de fruta madura y llena a la boca sin aristas. Vino elegante de alta expresión. Es un vino para ya iniciados en busca de nuevas sensaciones, para los aventureros que quieren descubrir.

Maridaje:

Por su estructura, va muy bien con todas las carnes, además con los platos de mayor elaboración.

Ficha:

Tinto de Crianza Especial

Bodega Francisco Casas

D.O. Toro

Morales de Toro - Zamora

Tinta de Toro 100 %

Grado alcohólico: 14,5º

Crianza: 14 meses en Roble francés 60% y americano 40%, y 8 meses en la botella

PVP 8 €

Miguel Ángel Flores

(Enólogo)

Tosta de bacalao con puré de mango, langostino cocido y polvo de ajo

Ingredientes:

1 rebanada de pan de molde de tostadas

Bacalao ahumado o en aceite

1 mango

4 langostinos cocidos

3 diente de ajo

Elaboración:

Partimos la rebanada en 2 partes y lo metemos al horno sobre una rejilla para que se dore entero.

Cocemos el mango, lo pelamos, troceamos y lo pasamos por la batidora. Extendemos el puré sobre las tostas y ponemos encima el bacalao, el langostino cocido y zumo de limón.

Para hacer el polvo de ajo los fileteamos y los freímos hasta que se doren, los sacamos y los secamos con papel de cocina, una vez seco los ponemos en papel sulfurizado, doblamos el papel y con un rodillo lo pasamos varias veces hasta hacerlo polvo.

Juan Pedro Lorero

(Jefe de cocina)

Abadal Rosado

Vino rosado de Cabernet Sauvignon y Sumoll 2010. De color rosado-fresa, aromático de cierta intensidad y goloso en la boca.

Es el ejemplo de los vinos para disfrutar con amigos informalmente, para la cena o la comida, potencia la amistad y la primera frase para el amor...

Maridaje:

Ideal con recetas de cocina mediterránea, con poca estructura, pastas.

Ficha:

Rosado joven del año

Bodegas Abadal

D.O. Pla de Bages

Avinyó - Barcelona

Cabernet Sauvignon y Sumoll 13%

PVP 8 €

Miguel Ángel Flores

(Enólogo)