Salmorejo cordobés

Ingredientes para 4 personas:

• 500 gramos de tomates rojos bien maduros
• 100 gramos de pan duro (de 1 o 2 días de atraso)
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo
• sal
• Agua y Hielo (solo para pelar los tomates)

Elaboración:

Se pone a calentar agua (para pelar los tomates). Mientras tanto se le va haciendo un corte en cruz a la base de cada tomate.

Cuando esté hirviendo se añaden los tomates y se dejan entre 30 segundos y 1 minuto (la piel se debe ir separando poco a poco).

Mientras, se prepara un recipiente con agua fría y hielo.  Se sacan los tomates del agua caliente y se ponen en el recipiente de agua fría. Con el enfriamiento repentino, la piel del tomate se separa del cuerpo y será más fácil pelarlos.

El pan se corta en pequeños trozos y se pone en un recipiente.

Se pelan los tomates, se cortan en trozos y se mezclan con el pan. Se añade media cuchara pequeña de sal.

Se pela el ajo y como lo vamos a usar en crudo le quitamos el centro para que no repita. Se corta el ajo en varios trozos y se añade al pan y al tomate.

Se añade aceite de oliva y se pasa todo por la batidora hasta conseguir una crema bien homogénea. Se prueba de sal y si es necesario se rectifica.

Por último, se mete en el frigorífico y se sirve bien fresquito. Si se desea se le puede añadir jamón serrano, huevo duro (cocido) bien picadito y unas gotas de aceite de oliva.

Juan Pedro Lorero

(Jefe de cocina)