Tosta de bacalao con puré de mango, langostino cocido y polvo de ajo

Ingredientes:

1 rebanada de pan de molde de tostadas

Bacalao ahumado o en aceite

1 mango

4 langostinos cocidos

3 diente de ajo

Elaboración:

Partimos la rebanada en 2 partes y lo metemos al horno sobre una rejilla para que se dore entero.

Cocemos el mango, lo pelamos, troceamos y lo pasamos por la batidora. Extendemos el puré sobre las tostas y ponemos encima el bacalao, el langostino cocido y zumo de limón.

Para hacer el polvo de ajo los fileteamos y los freímos hasta que se doren, los sacamos y los secamos con papel de cocina, una vez seco los ponemos en papel sulfurizado, doblamos el papel y con un rodillo lo pasamos varias veces hasta hacerlo polvo.

Juan Pedro Lorero

(Jefe de cocina)