Tarta de queso

Ingredientes:

• 1300 de nata
• 250 gr azúcar
• 8 huevos
• 500 gr queso Philadelphia

Para la base:

• 100 gr de galletas
• 100 gr de mantequilla

Coulis de fresa:

• 500 gr fresa
• 250 gr almíbar

Preparación:

Para la base de la tarta, se funde la mantequilla y se une con la galleta triturada en la thourmix. Se pega a la base del molde y se deja enfriar durante 30 min en la nevera.

Después se tritura la nata con el queso, el azúcar y los huevos, y la mezcla se echa en el molde. Se mete en el horno a 130º durante 1h 40 min aprox. El horno debe estar precalentado. Después se pincha con un cuchillo y si sale limpio de restos es que está listo.

El coulis de fresa se hace con las fresas y el azúcar a fuego lento hasta que reduzca un poco. Se tritura y se pasa por el chino. Después lo colocaremos por encima de la tarta.

Juan Pedro Lorero

(Jefe de cocina)

ONTAÑON CRIANZA

Dentro de La Rioja, es un vino de corte nuevo para sorprender a propios y extraños, sencillamente bueno. Aroma a fruta madura y especias apreciándose la trufa.

Maridaje:

Perfecto para las carnes rojas, asados, estofados y pescados.

Ficha:

Tinto de Crianza

BODEGA ONTAÑON – BODEGA MUSEO. D.O.C. La Rioja

LOGROÑO – LA RIOJA

TEMPRANILLO 90% y GRANACHA 10%  – 13º.

Crianza: Maceración larga después 12 meses en roble francés y americano.

PVP 8-9 €

Miguel Ángel Flores

(Enólogo)

Las 12 consignas imprescindibles

• El desayuno de trabajo debe hacerse en el comedor de la empresa, nunca en los despachos

• El menú del almuerzo de trabajo debe ser sobrio y el mismo para todos, observando especialmente si hubiese algún musulmán, judío o vegetariano

• El aperitivo debe ser breve y ajustarse a su significado: abrir el apetito

• La música suave durante la cena

• Cuando hay dos presidencias en la mesa, se sirven las dos al mismo tiempo

• Los intérpretes no deben almorzar en la misma mesa, deben estar pendientes de su trabajo

• En casa se sirve primero a las señoras invitadas para seguir con la anfitriona; luego los caballeros invitados, terminando con el anfitrión

• Los platos que llegan a la mesa ya servidos se ofrecen por la derecha y se retiran por la derecha. En caso de ofrecernos la fuente para servirnos nosotros, se hará por la izquierda

• La bebida se servirá por la derecha

• La mesa imperial es la más usada en banquetes oficiales

• Para comidas de empresa se sugiere la presidencia a la francesa, en el centro de la mesa

• Las mesas redondas para banquetes muy numerosos

Ángel García Navas

(Jefe de sala y experto en protocolo)

TERRAS GAUDA Vino Blanco

El precio vale la pena, es un blanco que no falla con nadie que lo prueba, incluso con los que sólo beben tintos. Clásico vino con aromas “a frutas blancas y cítricos”, siendo muy suave y agradable en la boca.

Maridaje:

Ideal para los pescados, las pastas y las buenas ensaladas, incluso para las láminas de foié.asi transparente con reflejos verdes, de finos y estables matices a fruta fresca, siendo fresco y jugoso en la boca.

Ficha:

Blanco joven del año.

BODEGAS TERRAS GAUDA – D.O. Rías Baixas .

O ROSAL – PONTEVEDRA

Albariño 70%; Loureiro y Caiño resto – 12,5% Vol.

No tiene crianza ni envejecimiento.

PVP 16 €

Miguel Ángel Flores

(Enólogo)

Atún rojo con manzana caramelizada

Ingredientes:

• 600 gr. atún rojo
• 1 kg. Manzana Green Smith
• 50 gr. azúcar
• ½ tomate pera
• 2 cl. Vinagre módena
• 1 cucharadita de café de soja líquido
• 100 gr. de puerro
• 2 cl. Aceite neutro o de girasol

Preparación:

Tomate confitado: se pelan y se cortan en daditos pequeños los tomates, y se rehogan con un chorrito de aceite, azúcar, vinagre de módena y la cucharadita de soja.

Manzana caramelizada: se pelan las manzanas, se les quita el corazón y se hacen rodajas de 1,5 cm de grosor. Se pone una sartén con un poco de azúcar y las manzanas y se caramelizan en 1 min aprox.

Atún: se cortan 2 tacos de atún de unos 75 gr. cada uno y se marcan en una plancha o sartén. Se recomienda que sólo se marquen levemente, ya que lo idóneo es comerlo poco hecho.

Puerro: freír en aceite bien caliente el puerro cortado en juliana y mantenido en agua con hielo. Se retira del aceite cuando haya perdido todo el agua y se pone en papel secante.

Presentación: se pone de base 2 rodajas de manzana caramelizada, el tomate confitado, los dos tacos de atún rojo y encima un bouquet de puerro paja.

Juan Pedro Lorero

(Jefe de cocina)

PAGO DE CARROVEJAS Crianza Tinto de Crianza

Ideal para ir sobre seguro, gusta a los entendidos y a los nuevos. Es un vino clásico de la Ribera de Duero, de muy buen equilibrio con los aromas a las frutas negras y con sabores estables, largos y elegantes.

Maridaje:

Es el vino ideal para las carnes de la carta, los pescados elaborados y demás platos que tengan cierta estructura, como el foie.

Ficha:

Tinto Crianza de VALLADOLID - Peñafiel

BODEGA PAGO DE CARROVEJAS – D.O. Ribera del Duero

PEÑAFIEL – VALLADOLID

TINTO FINO 85%, CABERNET SAUVIGNON 10% y MERLOT 4% - 14% Vol.

Vino de Crianza de 12 meses en roble americano y francés.

PVP 18-20 €

Miguel Ángel Flores

(Enólogo)

Copa de puré de mango con crema de limón

Ingredientes:

• ½ litro de zumo de limón
• 1 bote de leche condensada de 300 ml
• ½ litro de crema fresca o nata
• 2 mangos
• 5 gr. pasas sultanas
• 2 hojas de menta

Preparación:

Puré de mango: se pelan los dos mangos y se les saca toda la carne y se pasa por la Termomix.

Crema de limón: en un bol mezclar la leche condensada con la nata y se le añade el zumo de limón hasta que quede emulsionado como una crema.

Presentación: en una copa de cóctel, se pone como base un poco de puré de mango, otra capa de crema de limón y se decora con un puñadito de pasas sultanas y una hoja de menta.

Juan Pedro Lorero

(Jefe de cocina)

ARGELES Tinto de Crianza Media

Vino de una zona de prestigio, bueno y de calidad a un precio escandalosamente bajo. Tinto con una excelente complejidad tanto en la nariz como en la boca, por su estructura.

Maridaje:

Ideal sobre todo para las carnes, algo estofado o algún pescado azul, en menor medida.

Ficha:

Tinto Crianza de Tarragona

BODEGAS AGNÉS DE CERVERA – D.O.C. Priorato (Tarragona)

ARGELES – TARRAGONA

GARNACHA, MAZUELA Y OTRAS… - 14% Vol.

Vino de Media Crianza en roble francés

PVP 10 €

Miguel Ángel Flores

(Enólogo)