BURÓ DE PEÑALOSA CRIANZA Tinto de Crianza

Sorprende a todos los que quieren beber algo de la Ribera que sea como un descubrimiento. Los aromas y el sabor son equilibrados entre la aspereza y la suavidad.

Maridaje:

Excelente para asados y algún guiso.

Ficha:

Tinto Crianza de BURGOS

BODEGAS PASCUAL – D.O. RIBERA DEL DUERO (Burgos)

FUENTELCESPED – BURGOS

TINTA FINO - 14% Vol.

Crianza: Más de 6 meses en la madera y de igual tiempo en la botella.

PVP 7-8 €

Miguel Ángel Flores

(Enólogo)

Cilindro de tortilla con bacalao de Bilbao

Ingredientes:

• 250 gr. bacalao desalado sin espinas
• 100 gr. puerro
• 2 cl. Aceite oliva virgen extra
• 20 gr. patatas paja
• 3 huevos
• 2 dientes ajo
• ¼ guindilla cortada en rodajas
• Perejil picado

Preparación:

Bacalao: se confita el bacalao en el aceite de oliva con los dientes de ajo y la guindilla en rodajas. Se confita durante 10 min a 55º aproximadamente.

Revuelto: se saltea el puerro cortado en rodajas finas con el bacalao previamente confitado y se le añaden los huevos, se revuelven un poco y se añaden un puñado de patatas paja. Todo esto se mete en un molde de aro cilíndrico.

Pil-pil: separar la gelatina que ha soltado en bacalao y el aceite de ajo y después emulsionar como si fuera una mahonesa.

Presentación: en el centro del plato se coloca el aro cilíndrico con el revuelto y se desmolda. Se pone el pil-pil, un poco de perejil picado, unas láminas de ajo y 2 aros de guindillas sobre toda la preparación. Si tenemos puerro paja, le ponemos un pequeño bouquet.

Juan Pedro Lorero

(Jefe de cocina)

MARQUÉS DE CÁCERES CRIANZA Tinto de Crianza

El clásico que nunca falla y siempre tiene algo nuevo que dar a los que saben y a los que empiezan. Vino clásico de La Rioja, fruta junto a la madera de una manera muy sutil.

Maridaje:

Excelente para cualquier plato desde carnes al pescado de cualquier carta.

Ficha:

Tinto de Crianza Especial de La Rioja

BODEGAS MARQUÉS DE CÁCERES – D.O.C. LA RIOJA (La Rioja)

CENICERRO – LA RIOJA

TEMPRANILLO 85% y GARNACHA 15%  - 13,5% Vol.

Crianza: Crianza de 12 meses en roble y 14 meses de botella.

PVP 8-10 €

Miguel Ángel Flores

(Enólogo)

¿Cuánto sabemos del café?

Pese a sus detractores, un buen café es un adecuado colofón para una comida. Sin llegar a la precisión de Beethoven, quien en trance de componer una obra se tomaba la molestia de contar 60 granos de café por taza que se bebía, optamos por esta infusión civilizada mientras escuchamos la “Cantata del café” de Bach, otro adicto a esta estimulante bebida.

Según se cree, fue hacia el año 450 a.C. cuando se descubrió el café en Yemen. Se extendió luego por el mundo musulmán, localizándose los primeros lugares de degustación en La Meca.

A mediados del S. XVI, los venecianos abrieron su primer salón para degustar esta bebida, el denominado “Café Florian”, pero fue Viena la reconocida como capital del café por el gran número de salones que en ella se instalaron. “Kramer”, “Sacher” y “Rebhun” son nombres históricos de este tipo de establecimientos.

A España llegó más tardíamente. De finales del S. XVIII son los cafés de “La Fonda de San Sebastián” y “El Café de las Siete Puertas”, de Madrid y Barcelona, respectivamente.

Los tipos de café que se cultivan actualmente son:

Arábica: originario de Etiopía. Es el más antiguo y hoy se encuentra extendido por toda Iberoamérica.

Robusta: procede de África Central.

Libérica: de menor aceptación en el mercado por su inferior calidad.

Ángel García Navas

(Jefe de sala y experto en protocolo)

ALTOS R Tinto con Crianza

Vino de la región más famosa de España, bueno para los entendidos y losq ue no, que buscan algo novedoso y sorprendente. Vino de cierta acidez en la boca y marcados aromas, con estructura y buen color, por su cuidada elaboración.

Maridaje:

Por su estructura, va muy bien con todas las carnes, el bacalao u otro pescado de cierta elaboración.

Ficha:

Tinto con Crianza

BODEGAS ALTOS DE LA RIOJA, D.O.C. LA RIOJA (La Rioja)

LA GUARDIA – LA RIOJA

TEMPRANILLO 100%  - 14% Vol.

Crianza: 12 meses en madera francesa 80% y americana 20%.

PVP 7-9 €

Miguel Ángel Flores

(Enólogo)

Paella valenciana

Ingredientes:

• ½ cebolleta
• 2 tomates maduros
• 1 pimiento verde
• 100 grs. judías verdes
• 1 ramita de romero
• 1 cl de aceite
• 150 gr de conejo
• 150 gr de pollo
• 400 gr de arroz
• 1 l de caldo de ave
• 1 ñora
• 3-4 hebras de azafrán
• 1 diente y medio de ajo
• Sal
• perejil

Preparación:

En una paella de 4-5 personas, se sofríen el conejo y el pollo. Se retira y se sofríe toda la verdura y se le añade el tomate rallado. Se deja a fuego medio 4-5 min. Se añade el polvo de la ñora que habremos hecho con la Thermomix, se añade el caldo y se sube el fuego. Cuando hierva, incorporamos el conejo, pollo y arroz. A los 3 min le añadimos un majado hecho con sal, ajo, azafrán y perejil. Después, lo introducimos en el horno previamente calentado a 200º durante 16 min.

Juan Pedro Lorero

(Jefe de cocina)

MARTÚE Tinto de larga Crianza

De corta historia y ya es un clásico, que gusta a todos y en una elección nunca falla por su agradable sabor. Vino moderno, con buena capa de color, marcado equilibrio entre sus aromas y sabores. Siendo estable durante tiempo.

Maridaje:

Es un vino ideal para maridar o tomar, con casi toda la carta, en especial las carnes elaboradas, asadas...

Ficha:

Tinto de Media Crianza de TOLEDO

BODEGA MARTÚE – D.O. PAGO DE MARTÚE (Toledo)

LA GUARDIA – TOLEDO

VARIAS UVAS - 13,5% Vol.

Crianza: En roble.

PVP 8-10 €

Miguel Ángel Flores

(Enólogo)

Crema de cabrales con mermelada de mazana y rallado de nueces

Ingredientes:

• Queso cabrales
• Mantequilla
• Sidra natural
• Manzana
• Azucar
• Canela
• Nueces

Preparación:

Ponemos el queso en un recipiente hondo con la mantequilla y la sidra y lo trituramos hasta que se mezcle todo bien y reservamos en la nevera.

Mermelada de manzana: ponemos las manzanas en una cazuela con el azúcar, la canela y cubrimos de agua. Lo ponemos al fuego durante 55 min y luego trituramos y dejamos enfriar.

Montaje: extendemos la mermelada en el plato. Con un sacabolas de helado sacamos la crema de queso y la ponemos encima de la mermelada. Espolvoreamos el rallado de nueces y decoramos con una antena de cebollino.

Juan Pedro Lorero

(Jefe de cocina)

ABADAL CABERNET FRANC Tinto de Crianza

Vino de vanguardia, dentro de una D.O. poco conocida, ideal para todos los aventureros. Vino de muy marcado carácter frutal seco, semejante a los buenos vinos frescos de Francia, debido a la uva.

Maridaje:

Perfecto por su frescura, para los alimentos más ligeros, pescados, ensaladas, etc.

Ficha:

Tinto de Crianza  

BODEGAS ABADAL-- MASIES D´AVINYO – D.O. PLA DE BAGÉS (Barcelona)

MASIES D´AVINYO/MANRESA – BARCELONA

CABERNET FRANC-TEMPRANILLO - 13,5% Vol.

Crianza: Solo crianza en roble francés.

PVP 7-8 €

Miguel Ángel Flores

(Enólogo)