Crema de cabrales con mermelada de mazana y rallado de nueces

Ingredientes:

• Queso cabrales
• Mantequilla
• Sidra natural
• Manzana
• Azucar
• Canela
• Nueces

Preparación:

Ponemos el queso en un recipiente hondo con la mantequilla y la sidra y lo trituramos hasta que se mezcle todo bien y reservamos en la nevera.

Mermelada de manzana: ponemos las manzanas en una cazuela con el azúcar, la canela y cubrimos de agua. Lo ponemos al fuego durante 55 min y luego trituramos y dejamos enfriar.

Montaje: extendemos la mermelada en el plato. Con un sacabolas de helado sacamos la crema de queso y la ponemos encima de la mermelada. Espolvoreamos el rallado de nueces y decoramos con una antena de cebollino.

Juan Pedro Lorero

(Jefe de cocina)