Copa de fruta de la pasión con espuma de coco

Ingredientes:

100 grs de pulpa de maracuyá

1 litro de leche de coco

50 cl de almíbar ligero

4 claras de huevo

Preparación:

Hacer un puré de maracuyá y hacer la espuma mezclando lo otros ingredientes y añadirlos a un sifón.

Presentar en una copa de cóctel.

Juan Pedro Lorero

(Jefe de cocina)