Ensalada de turrón de almendras, finas rodajas de manzana, crujiente de cebolla, queso de cabra, puré de tomate con glaseado balsámico

Ingredientes:

• Lechuga rosso, lechuga roble, lechuga Batavia
• Aceite de oliva
• Tomates maduros
• Turrón duro de almendras
• Queso de cabra en rulo
• Manzana
• Cebolla frita en tempura
• Azúcar
• Vinagre de módena

Preparación:

Para hacer el glaseado balsámico ponemos en una sartén 100 g de azúcar y 300 ml de vinagre de módena y l dejamos reducir durante unos minutos.

Para el puré de tomate, pelamos los tomates y los pasamos por la batidora.

Para el montaje, extendemos en el plato el puré de tomate, encima las rodajas de manzana y poco a poco ponemos los tres tipos de lechuga. A continuación añadimos la cebolla y el turrón de almendras previamente triturado en pequeños trocitos. Para terminar añadimos el queso de cabra y salseamos con el glaseado anteriormente mezclado con aceite de oliva.

Juan Pedro Lorero

(Jefe de cocina)