Solomillo de pularda relleno de orejones y pasas con salsa de Jerez y virutas de foie fresco

Ingredientes:

1 pechuga de pularda

3 albaricoques secos

8 uvas pasas

70 gr. de mantequilla

20 gr. de harina

½ vaso de vino de jerez

Sal

Virutas de foie fresco

200 ml. de caldo de ave

Preparación:

    

Cogemos la suprema de pularda, le hacemos un corte en libro y rellenamos de orejones y pasas. Cerramos, salpimentamos y la introducimos en el horno a 170º (con un chorrito de aceite) 10 minutos.

Salsa: derretimos la mantequilla en una sartén, espolvoreamos la harina, movemos y añadimos vino de Jerez. Seguidamente, echamos el caldo de ave y removemos hasta que hierva.

Montaje del plato. Partimos la pularda a la mitad, tapamos con la salsa y rallamos encima el foie. Decoramos con crujiente de puerro o dos ramitas frescas de cebollino

Juan Pedro Lorero

(Jefe de cocina)