Contramuslo de capón

Ingredientes:

Contramuslo de capón

Aceite de oliva

Tomillo

Romero

Ajo

Puerro

Foie fresco

Laurel

Preparación:

Ponemos los contramuslos en una bandeja de horno, los sazonamos y los cubrimos con aceite de oliva. Ponemos el tomillo, romero, laurel y ajo, y lo reservamos en la nevera durante 24h. Pasado ese tiempo, lo metemos al horno durante 4h a 60º.

Para hacer el mi-cuit: desvenamos el foie, lo sazonamos y aliñamos con cognac y lo reservamos para que coja sabor. Con el film hacemos una salchicha con el foie (importante que no quede aire). Lo ponemos en cazuela con agua a 55º durante 15 minutos y lo reservamos en la nevera.

Montaje: emplatamos el contramuslo, cortamos el mi-cuit y lo ponemos encima con el puerro frito en aceite caliente.

Juan Pedro Lorero

(Jefe de cocina)

TERRA I VIVADILLO Tinto de Crianza Especial

De color rojo vivo, de un aroma muy característico y fino, en la boca da una frutosidad buena.  Vino llamativo, que sorprenderá tanto a los que les gusta el vino desde siempre, como a los que están empezando a degustar el vino. 

Maridaje:

Su curioso carácter puede combinar con cualquier tipo de carne o pescado elaborado, además de ibéricos, mojama o cecina.

Ficha:

Tinto Crianza Especial de ZARAGOZA

BODEGA COVINCA S. COOP. – D.O. CARIÑENA (Zaragoza)

LONGARES - ZARAGOZA.

VIVADILLO 100% – 14% Vol.

Crianza: Envejecimiento en la madera de roble francés en más de 12 meses

PVP 7-8 €

Miguel Ángel Flores

(Enólogo)

Brandada de bacalao con puré de mango y polvo de ajo

Ingredientes:

Bacalao desalado

Aceite

Ajo

Mango

Leche

Preparación:

Hervimos el bacalao en la leche hasta hacerse con los dientes de ajo. Desmigamos el bacalao, añadimos los ajos y un poco de leche y trituramos añadiendo aceite en chorrito fino como si estuviésemos montando mahonesa.

Puré de mango: pelamos y trituramos la carne de mango.

Polvo de ajo: laminamos los ajos y los freímos hasta que doren, los dejamos secar. Lo ponemos en papel de horno, lo cerramos y lo pasamos con un rodillo hasta que quede polvo.

Juan Pedro Lorero

(Jefe de cocina)

TERRA I MAZUELA Tinto de Crianza Especial

De un buen color rojo vivo e intenso, en la nariz esta la fruta unida a la madera intentando ser redondo a la boca.  Si alguien llega a lo novedoso, ésta es su oportunidad y a buen precio. Sorprenderá a los más jóvenes.

Maridaje:

Muy elegante y suave, que sirve para cualquier alimento de buena textura.

Ficha:

Tinto Crianza Especial de ZARAGOZA

BODEGA COVINCA S. COOP. – D.O. CARIÑENA (Zaragoza)

LONGARES - ZARAGOZA.

MAZUELA 100% – 14% Vol.

Crianza: Envejecimiento en la madera de roble francés en más de 12 meses

PVP 7-8 €

Miguel Ángel Flores

(Enólogo)

¿Cuánto sabemos del té?

Fueron los conquistadores portugueses del siglo XVI los que introdujeron el té en Europa, procedente de China, y los holandeses, en el siglo XVII, los que le dieron un carácter comercial. Catalina de Braganza, esposa de Carlos II de Inglaterra, trasladó el hábito portugués de consumir esta infusión a la Corte Inglesa, que la adoptó como algo tan propio que resulta hoy inseparable del costumbrismo británico.

Para hacer un buen té, lo que no es tan sencillo, como veremos, conviene seguir las siguientes indicaciones: hervimos agua en un recipiente, si es posible simplemente para que ésta tome algo de calor durante unos minutos. Luego, la vaciamos. Ya estamos en condiciones de introducir el té en la tetera: tantas cucharaditas de té como personas que vayan a tomarlo, más una de propina. Seguidamente, pasamos a la tetera el resto del agua hirviendo de la “kettle”. Unos minutos más y ya está a punto para ser servido.

Ángel García Navas

(Jefe de sala y experto en protocolo)

TERRA I GARNACHA Tinto de Crianza Especial

Color vivo e intenso, marcando una elegante fruta en la madera aportando redondez en la boca.  Buen vino de un corte nuevo para sorprender a los que buscan algo nuevo y bueno, siempre sorprende.

Maridaje:

Por esa elegancia va muy bien con cualquier carne, foie o pescado.

Ficha:

Tinto Crianza Especial de ZARAGOZA

BODEGA COVINCA S. COOP. – D.O. CARIÑENA (Zaragoza)

LONGARES - ZARAGOZA.

GARNACHA 100% – 14% Vol.

Crianza: Envejecimiento en la madera de roble francés unos 12 meses

PVP 7-8 €

Miguel Ángel Flores

(Enólogo)

Patatas confitadas con huevo escalfado de codorniz y crujiente de jamón ibérico

Ingredientes:

Patatas pequeñas risoladas

Huevos de codorniz

Jamón Ibérico

Aceite

Pimentón

Vinagre blanco

Preparación:

Torneamos las patatas, hacemos un agujero en medio con un vaciador, las ponemos en una cacerola y las cubrimos con aceite de girasol. Añadimos sal gorda y las ponemos al fuego muy bajito a temperatura de 50º durante 45 min.

Escalfamos los huevos en una sartén con agua, vinagre blanco y sal. Cortamos lonchitas finas de jamón ibérico y lo metemos al microondas durante 1 min.

Rellenamos la patata con el huevo, ponemos el jamón y hacemos un refrito con aceite y pimentón y se lo echamos a las patatas.

Juan Pedro Lorero

(Jefe de cocina)

CAMPOS DE DULCINEA CRIANZA Tinto de Crianza

El color vivo junto a los aromas y sabores dan un equilibrio entre frutas frescas y maduras. Vino de vanguardia, aún siendo un vino que viene de La Mancha, espectacular por todo a un buen precio.

Maridaje:

Por su frescura perfecto para cualquier plato que tiene cierta elaboración incluso pescados elaborados.

Ficha:

Tinto Crianza de TOLEDO

BODEGAS CAMPOS DE DULCINEA – D.O. LA MANCHA (Toledo)

EL TOBOSO – TOLEDO

TEMPRANILLO – 13,5% Vol.

Crianza: 12 meses en la madera de roble e igual tiempo en la botella

PVP 7-8 €

Miguel Ángel Flores

(Enólogo)

Torrijas

Ingredientes:

Pan especial para torrijas

1 litro de leche para cada 4 rebanadas

Canela ramazo

Rama de vainilla Madagascar

150g de azúcar

½ chupito de chinchón seco

1 cáscara de limón y 1 de naranja

2 huevos

200ml de aceite de girasol

Preparación:

Se calienta la leche con la canela en rama, las cáscaras de limón y naranja, azúcar y el Chinchón, cuando comience a hervir se apaga y mojamos las rebanadas de pan en la leche, las pasamos por el huevo y de ahí a la sartén con el aceite caliente y freímos, una vez fritas las ponemos en un plato con fondo y añadimos la leche con la que mojamos las rebanadas de pan.

Juan Pedro Lorero

(Jefe de cocina)