Brandada de bacalao con puré de mango y polvo de ajo

Ingredientes:

Bacalao desalado

Aceite

Ajo

Mango

Leche

Preparación:

Hervimos el bacalao en la leche hasta hacerse con los dientes de ajo. Desmigamos el bacalao, añadimos los ajos y un poco de leche y trituramos añadiendo aceite en chorrito fino como si estuviésemos montando mahonesa.

Puré de mango: pelamos y trituramos la carne de mango.

Polvo de ajo: laminamos los ajos y los freímos hasta que doren, los dejamos secar. Lo ponemos en papel de horno, lo cerramos y lo pasamos con un rodillo hasta que quede polvo.

Juan Pedro Lorero

(Jefe de cocina)