Patatas confitadas con huevo escalfado de codorniz y crujiente de jamón ibérico

Ingredientes:

Patatas pequeñas risoladas

Huevos de codorniz

Jamón Ibérico

Aceite

Pimentón

Vinagre blanco

Preparación:

Torneamos las patatas, hacemos un agujero en medio con un vaciador, las ponemos en una cacerola y las cubrimos con aceite de girasol. Añadimos sal gorda y las ponemos al fuego muy bajito a temperatura de 50º durante 45 min.

Escalfamos los huevos en una sartén con agua, vinagre blanco y sal. Cortamos lonchitas finas de jamón ibérico y lo metemos al microondas durante 1 min.

Rellenamos la patata con el huevo, ponemos el jamón y hacemos un refrito con aceite y pimentón y se lo echamos a las patatas.

Juan Pedro Lorero

(Jefe de cocina)