Contramuslo de capón

Ingredientes:

Contramuslo de capón

Aceite de oliva

Tomillo

Romero

Ajo

Puerro

Foie fresco

Laurel

Preparación:

Ponemos los contramuslos en una bandeja de horno, los sazonamos y los cubrimos con aceite de oliva. Ponemos el tomillo, romero, laurel y ajo, y lo reservamos en la nevera durante 24h. Pasado ese tiempo, lo metemos al horno durante 4h a 60º.

Para hacer el mi-cuit: desvenamos el foie, lo sazonamos y aliñamos con cognac y lo reservamos para que coja sabor. Con el film hacemos una salchicha con el foie (importante que no quede aire). Lo ponemos en cazuela con agua a 55º durante 15 minutos y lo reservamos en la nevera.

Montaje: emplatamos el contramuslo, cortamos el mi-cuit y lo ponemos encima con el puerro frito en aceite caliente.

Juan Pedro Lorero

(Jefe de cocina)