Pencas rellenas de jamón y queso y crema de espinacas

Ingredientes:

Acelgas con la penca ancha y larga

Espinacas

Jamón

Queso

Huevo

Harina

Mantequilla

Leche

Nuez moscada

Aceite

Sal

Limón

Queso rallado

Preparación:

Cortamos las hojas verdes de la acelga y dejamos los tallos, los rociamos con limón y los ponemos a cocer hasta que estén tiernos. Los escurrimos, los extendemos y los rellenamos de jamón y queso, tapamos con otro tallo y los pasamos por harina y huevo y los freímos.

Salsa bechamel: ponemos mantequilla en un cazo al fuego a derretir, añadimos harina, removemos y sazonamos con sal y nuez moscada. Añadimos la leche sin parar de remover.

Por otro lado, blanqueamos las espinacas, las escurrimos y las picamos. Se lo echamos a la bechamel y movemos. En un recipiente ponemos la penca rellena, la cubrimos con la crema de espinacas, espolvoreamos queso rallado y gratinamos al horno.

Juan Pedro Lorero

(Jefe de cocina)