Rosa de A y G 2011

Novedoso rosado de la bodega navarra impulsada por la pasión de tres jóvenes viticultores, los hermanos María y Fernando Barrena y Dani Sánchez Nogué. Nacido de las cepas que crecen al noroeste del desierto de las Bardenas Reales, resulta de un coupage de las variedades Tempranillo (60%) y Garnacha (40%), con un inicio de fermentación con los orujos para conseguir mayor volumen e intensidad. Destaca por su bello color frambuesa, con una nariz rica en tonos florales y de caramelo de fresca. La boca es franca, frutal y armónica. Se sugiere disfrutar a 8º, acompañando una menestra de verduras.

Maridaje:

Se sugiere disfrutar a 8º, acompañando una menestra de verduras.

Ficha:

Bodegas Azul y Garanza

Navarra

PVP 7,20 €

Milhojas de rabo de toro

Ingredientes:

Rabo de toro

Zanahoria

Puerro

Cebolla

Ajo

Pimienta negra

Vino tinto

Tomate natural

Redaño

Aceite y sal

Preparación:

Ponemos en una cazuela las verduras y las pochamos, añadimos el vino tinto y agua y lo dejamos cocer durante 1h y trituramos seguidamente.

Echamos el rabo de toro y lo dejamos cocer durante 4h a fuego lento. Una vez cocido y ya frío, desmigamos y lo envolvemos con el redaño utilizando un aro con un diámetro de 12 cm y 6 cm de alto.

Montaje: calentar en el horno, desmoldar y bañar con su salsa. Decoramos con pimiento asado.

Juan Pedro Lorero

(Jefe de cocina)

Parvus chardonnay 2012

Alta Alella es el proyecto más personal del reputado enólogo Josep Maria Pujol-Busquets (Parxet , Tionio en Ribera de Duero, Mas Igneus en Priorat, Osoti en Rioja, etcétera). Su bodega está sumergida entre los viñedos de la finca de Can Genís entre Tiana y Alella, replantados con Pansa Blanca, junto a las nobles variedades internacionales (Chardonnay, Viognier, Sauvignon Blanc) y recuperando la olvidada cepa autóctona Mataró, que no se había cultivado en la zona desde los tiempos de la filoxera. Alta Alella produce con viticultura ecológica este blanco seco Parvus, elaborado únicamente con la variedad Chardonnay, con una crianza de 4 meses en barrica.

 Maridaje:

Un vino franco, agradable, con buena acidez.

Ficha:

Bodegas Alta Alella

Cataluña-Alella

PVP 8,40 €

¿Cuánto sabemos del cava?

Se sirve siempre muy frío, en copa alta tipo flauta, para poder apreciar el rosario que forman las burbujas. Si se sabe de alguien en la mesa a quien perjudica el gas carbónico, se sirve en copa abierta de molinillo.

Se clasifican según el contenido de azúcar por litro:

• Brut nature   - de 0,5 gr/l
• Brut             - de 20 gr/l
• Seco            - de 30 gr/l
• Semiseco      - de 50 gr/l
• Dulce           + de 50 gr/l

Ángel García Navas

(Jefe de sala y experto en protocolo)

Amarre verdejo 2012

Pequeña bodega familiar, ubicada en una de las mejores zonas de Rueda, en La Seca, donde posee 40 hectáreas de viñedo cultivadas con las variedades Sauvignon Blanc, Viura y Verdejo.
Con esta última, Vidal Soblechero elabora este vino blanco, que se desmarca de la tendencia generalizada en la zona de los vinos exuberantes y tropicales. Prescindiendo de la fermentación maloláctica para conservar la frescura y de las levaduras exógenas, el Amarre, sin duda, exprime la personalidad más pura de la Verdejo, con nítidos aromas herbáceos, fresco y con una distintiva punta de mineralidad.

Maridaje:

Se recomienda servir a 9º acompañando pescados asados.

Ficha:

Bodegas Vidal Soblechero

Castilla y León-Rueda

PVP 8 €

Roquitas de choco

Ingredientes:

Nueces peladas

Cobertura de chocolate negro 70%

Azúcar

Preparación:

Ponemos el azúcar en una sartén a calentar hasta que se dore. Introducimos las nueces y movemos para que se una como en rocas. Las dejamos enfriar.

Metemos la cobertura de chocolate en el microondas 1 minuto, sacamos y la movemos. Cuando esté líquida, bañaremos las roquitas y las meteremos en la nevera.

Juan Pedro Lorero

(Jefe de cocina)

Malvasía Dulce 2010

La cooperativa Llanovid, con sede en Fuencaliente, cuenta con 230 hectáreas de viñedo repartidos por toda la isla de La Palma (Canarias). Con las uvas que crecen en estas viñas, el enólogo Carlos Lozano elabora una larga gama de vinos, algunos realmente excepcionales por su rareza y calidad. Uno de ellos es este Malvasía naturalmente dulce, que se distingue por sus notas de miel, melón maduro e higos, con una boca glicérica y bien equilibrada por la acidez y con una sensacional persistencia.

Maridaje:

Un vino para beber a 10º-12º, acompañando quesos azules o postres cremosos.

Ficha:

Bodegas Teneguía

Canarias-La Palma

PVP 27,90 €

Trigueros con jamón

Ingredientes:

Espárragos verdes

Agua

Sal

Jamón ibérico de bellota

Preparación:

Pelamos los espárragos 3 cm de largo por el final. Ponemos una olla con agua y sal a hervir, echamos los espárragos y los dejamos 1 minuto después que ha empezado a hervir. Los sacamos y enfriamos.

Echamos sal marina en la plancha y encima los espárragos. Añadimos aceite y les damos la vuelta. Emplatamos y añadimos finas lonchas de jamón ibérico.

Juan Pedro Lorero

(Jefe de cocina)

HEREDAD DE UGARTE RESERVA Tinto de Reserva

En el aroma sobresalen las especias y las frutas muy maduras, siendo muy suave en la boca. Vino clásico para una elegante y señorial cena para dos.

Maridaje:

Ideal para grandes estofados, carnes e incluso platos de pescados de cierta complejidad.

Ficha:

Tinto de Reserva de ÁLAVA

BODEGA HEREDAD UGARTE – D.O.C. LA RIOJA (La Rioja)

LA  GUARDIA - ÁLAVA.

TEMPRANILLO, GRACIANO Y MAZUELO – 13,5% Vol.

Crianza: Más de 12 meses en madera y el doble en la botella

PVP 14 €

Miguel Ángel Flores

(Enólogo)