Milhojas de rabo de toro

Ingredientes:

Rabo de toro

Zanahoria

Puerro

Cebolla

Ajo

Pimienta negra

Vino tinto

Tomate natural

Redaño

Aceite y sal

Preparación:

Ponemos en una cazuela las verduras y las pochamos, añadimos el vino tinto y agua y lo dejamos cocer durante 1h y trituramos seguidamente.

Echamos el rabo de toro y lo dejamos cocer durante 4h a fuego lento. Una vez cocido y ya frío, desmigamos y lo envolvemos con el redaño utilizando un aro con un diámetro de 12 cm y 6 cm de alto.

Montaje: calentar en el horno, desmoldar y bañar con su salsa. Decoramos con pimiento asado.

Juan Pedro Lorero

(Jefe de cocina)