¿Cuánto sabemos del cava?

Se sirve siempre muy frío, en copa alta tipo flauta, para poder apreciar el rosario que forman las burbujas. Si se sabe de alguien en la mesa a quien perjudica el gas carbónico, se sirve en copa abierta de molinillo.

Se clasifican según el contenido de azúcar por litro:

• Brut nature   - de 0,5 gr/l
• Brut             - de 20 gr/l
• Seco            - de 30 gr/l
• Semiseco      - de 50 gr/l
• Dulce           + de 50 gr/l

Ángel García Navas

(Jefe de sala y experto en protocolo)