Copa de puré de patata

Ingredientes:

Patatas

Cebolla

Jamón

Huevo

Vinagre

Aceite de trufa blanca

Sal

Preparación:

Ponemos a cocer las patatas peladas con sal. Una vez cocidas, las quitamos el agua y trituramos.

Escalfamos el huevo (sólo la yema) en una sartén con agua, sal y vinagre. Confitamos la cebolla en una sartén a 80º durante 20 min.

Crujiente de jamón: se corta el jamón en lonchas finas, lo extendemos en un plato y lo metemos en microondas durante 1 min.

Montamos en una copa de cóctel, primero el puré de patata, la cebolla, la yema del huevo, el crujiente de jamón y el aceite de trufa blanca.

Juan Pedro Lorero

(Jefe de cocina)